बीजिंग सोया-ब्राइज़्ड पोर्क हॉक
गहरे लाल रंग, समृद्ध सोया सुगंध, मुँह में घुलने वाला नरम, बीजिंग के दावतों का क्लासिक व्यंजन जो अमिट छाप छोड़ता है।
Ingredients
11 items- पोर्क हॉक 1 (लगभग 1 किग्रा)
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- अदरक 6 स्लाइस
- स्टार ऐनीज़ 2 साबुत
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 2 पत्ते
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओशिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क हॉक की त्वचा को आँच पर जलाकर बाल हटाएँ, साफ करें। ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, निथारें।
हॉक को ठंडे पानी में डालें, उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 5 मिनट उबालें, गरम पानी से धोएँ।
पैन में तेल और रॉक शुगर डालें, धीमी आँच पर चलाएँ जब तक गहरा एम्बर न हो जाए, उबलता पानी डालकर कैरमल बनाएँ, अलग रखें।
मध्यम आँच पर हरा प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते 1 मिनट भूनें।
हॉक, कैरमल, सोया सॉस, डार्क सोया, शाओशिंग वाइन और पर्याप्त गरम पानी डालें, उबाल लाएँ।
धीमी आँच करें, ढक्कन लगाकर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक कांटा मांस में आसानी से न घुस जाए।
ढक्कन हटाएँ, मध्यम-तेज़ आँच करें, नमक डालें, चलाएँ, सॉस गाढ़ी होने तक पकाएँ, लगभग 10 मिनट।
हॉक को प्लेट में निकालें, मसाले छानकर सॉस डालें, हरे प्याज़ से सजाएँ।
Tips
कैरमल के लिए धीमी आँच का उपयोग करें कड़वाहट से बचने के लिए; धीमी उबाल बनाए रखें और एक बार हॉक को पलट दें।
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