Pernil de Porco Cozido ao Molho de Soja de Pequim
Vermelho intenso, aroma rico de soja, macio que derrete na boca, um prato clássico dos banquetes de Pequim que deixa uma impressão duradoura.
Ingredients
11 items- Pernil de porco 1 (cerca de 1 kg)
- Cebolinha 2 pedaços
- Gengibre 6 fatias
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Açúcar de rocha 30 g
- Molho de soja 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Chamuscar a pele do pernil para remover pelos, raspar e limpar. Deixar de molho em água fria por 30 min para sangrar, escorrer.
Colocar o pernil em água fria, ferver, escumar, ferver 5 min, enxaguar com água morna.
Aquecer óleo e açúcar de rocha em fogo baixo, mexer até derreter em âmbar escuro, adicionar água fervente para fazer caramelo, reservar.
Em fogo médio, refogar cebolinha, gengibre, estrela anis, canela, louro por 1 min até perfumar.
Adicionar pernil, caramelo, molhos de soja, vinho Shaoxing e água quente suficiente para cobrir. Levar à fervura.
Abaixar o fogo, tampar e cozinhar em fogo brando cerca de 1,5 h até um palito penetre facilmente a parte mais grossa.
Descobrir, aumentar para fogo médio-alto, adicionar sal, mexer ocasionalmente, cozinhar até o molho engrossar, cerca de 10 min.
Transferir cuidadosamente o pernil para um prato, coar o molho, regar sobre o pernil, decorar com cebolinha picada.
Tips
Use fogo baixo para o caramelo para evitar amargor; mantenha fervura suave e vire o pernil uma vez para cor uniforme.
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