বেইজিং সয়া-ব্রেইজড পর্ক হক
গাঢ় লাল রং, সমৃদ্ধ সয়া গন্ধ, মুখে গলে যাওয়া নরম, বেইজিং ভোজের একটি ক্লাসিক পদ যা স্থায়ী ছাপ ফেলে।
Ingredients
11 items- পর্ক হক 1 টি (প্রায় ১ কেজি)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি অংশ
- আদা ৬ টি স্লাইস
- স্টার অ্যানিস ২ টি সম্পূর্ণ
- দারুচিনি স্টিক ১ টি ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২ টি পাতা
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
পর্ক হকের চামড়া আগুনে পুড়ে লোম দূর করুন, ঘষে পরিষ্কার করুন। ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন রক্ত বের করতে, পানি ঝরান।
হক ঠান্ডা পানিতে দিন, ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট ফুটান, গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
প্যানে তেল ও রক সুগার দিন, কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুগার গলে গাঢ় অ্যাম্বার হয়, ফুটন্ত পানি দিয়ে ক্যারামেল বানান, আলাদা রাখুন।
মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধি হয়।
হক, ক্যারামেল, সয়া সস, ডার্ক সয়া, শাওশিং ওয়াইন ও যথেষ্ট গরম পানি দিন যা ঢেকে দেয়। ফুটিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঁটাচামচ সহজেই মাংসের মোটা অংশে ঢুকে যায়।
ঢাকনা খুলুন, মাঝারি-উচ্চ আঁচে দিন, লবণ দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, সস ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১০ মিনিট।
হক সাবধানে প্লেটে তুলুন, মসলা ছেঁকে সস দিন, কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
ক্যারামেলের জন্য কম আঁচ ব্যবহার করুন তিতা এড়াতে; মৃদু ফুটন্ত অবস্থা বজায় রাখুন এবং একবার হক উল্টে দিন সমান রঙের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।