Codillo de Cerdo Estofado al Estilo Pekín
De color rojo intenso, aroma a soja, tierno y fundente, un plato clásico de los banquetes de Pekín que deja huella.
Ingredients
11 items- Codillo de cerdo 1 (aprox. 1 kg)
- Cebolleta 2 trozos
- Jengibre 6 rodajas
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 hojas
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Chamuscar la piel del codillo para eliminar pelos, raspar y limpiar. Remojar en agua fría 30 min para eliminar sangre, escurrir.
Poner el codillo en agua fría, llevar a ebullición, espumar, hervir 5 min, enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite y azúcar de roca a fuego bajo, remover hasta que se derrita a color ámbar oscuro, añadir agua hirviendo para hacer caramelo, reservar.
A fuego medio, saltear cebolleta, jengibre, anís, canela, laurel durante 1 min hasta fragante.
Añadir codillo, caramelo, salsas de soja, vino Shaoxing y suficiente agua caliente para cubrir. Llevar a ebullición.
Bajar a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento unos 1,5 h hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa.
Destapar, subir a fuego medio-alto, añadir sal, remover ocasionalmente, cocer hasta que la salsa espese, unos 10 min.
Transferir el codillo a un plato, colar la salsa y verter sobre el codillo, decorar con cebolleta picada.
Tips
Usar fuego bajo para el caramelo y evitar amargor; mantener hervor suave y voltear el codillo una vez para color uniforme.
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