北京酱肘子
色泽红润，酱香浓郁，入口软烂即化，京城宴席上的经典大菜，令人回味无穷。
原料
11 种- 猪肘子 1个
- 大葱 2段
- 生姜 6片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 黄酒 3汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
用明火燎去肘子表皮的余毛，刮洗干净，放入冷水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干。
肘子冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟，捞出用温水冲净。
锅中加少许油和冰糖，小火加热不停搅拌至冰糖融化成深琥珀色，立即冲入开水制成糖色盛出。
中火热油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香约1分钟出香味。
放入肘子，倒入糖色和生抽、老抽、黄酒，加足量热水没过肘子，大火烧开。
转小火，加盖慢炖约1.5小时，至筷子能轻松插入肉最厚处。
开盖转中大火，加盐调味，并不时翻动肘子，煮至汤汁浓稠能挂住勺背，约10分钟。
将肘子小心盛入盘中，滤掉汤汁中的香料渣，将浓汁浇在肘子上，撒葱花点缀。
小贴士
炒糖色要用小火，注意火候避免炒苦；炖煮过程保持微沸，中途可翻动一次让肘子上色均匀。
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