베이징 간장 족발
짙은 붉은 색, 풍부한 간장 향, 입에서 녹는 부드러움, 베이징 연회의 대표 요리로 오래가는 인상을 남깁니다.
Ingredients
11 items- 돼지 족발 1개 (약 1kg)
- 대파 2토막
- 생강 6조각
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 각설탕 (얼음사탕) 30g
- 간장 3큰술
- 진간장 (진한 간장) 2큰술
- 사오싱 주 3큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 족발 껍질을 불에 그슬려 털을 제거하고 긁어 깨끗이 씻는다. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 건진다.
족발을 찬물에 넣고 강불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 5분 더 끓인 후 미지근한 물로 헹군다.
팬에 기름과 각설탕을 넣고 약불에서 저으면서 설탕이 녹아 짙은 호박색이 되면 끓는 물을 부어 카라멜을 만들고 따로 둔다.
중불로 기름을 달구고 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
족발, 카라멜, 간장들, 사오싱 주, 잠길 만큼의 뜨거운 물을 넣고 끓인다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1.5시간 동안 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 중강불로 올려 소금으로 간하고 자주 뒤적이며 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 10분 조린다.
족발을 접시에 조심히 옮기고 소스를 걸러 뿌린 후 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
카라멜은 약불로 해야 쓰라림을 방지; 약한 끓임을 유지하며 중간에 한 번 뒤집어 골고루 색을 입히세요.
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