Chân giò om tương Bắc Kinh
Màu đỏ thẫm, hương tương đậm đà, mềm tan trong miệng, món ăn kinh điển trong yến tiệc Bắc Kinh, để lại ấn tượng khó quên.
Ingredients
11 items- Chân giò heo 1 cái (khoảng 1 kg)
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 6 lát
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đường phèn 30 g
- Xì dầu 3 muỗng canh
- Xì dầu đen 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 3 muỗng canh
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Đốt da chân giò để loại lông, cạo sạch, ngâm nước lạnh 30 phút để ra máu, để ráo.
Cho chân giò vào nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, luộc 5 phút, rửa lại bằng nước ấm.
Đun dầu và đường phèn ở lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan thành màu hổ phách đậm, đổ nước sôi vào làm caramel, để riêng.
Phi hành, gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế trên lửa vừa 1 phút cho thơm.
Thêm chân giò, caramel, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và nước sôi xâm xấp. Đun sôi.
Giảm lửa nhỏ, đậy nắp om khoảng 1,5 giờ cho đến khi đũa xuyên dễ dàng phần dày nhất.
Mở nắp, tăng lửa vừa lớn, thêm muối, thỉnh thoảng đảo, nấu đến khi nước sốt sệt lại, khoảng 10 phút.
Nhẹ nhàng lấy chân giò ra đĩa, lọc sốt, rưới lên chân giò, rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Dùng lửa nhỏ khi làm caramel để tránh đắng; giữ sôi nhẹ và trở chân giò một lần để màu đều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!