Свиная рулька по-пекински в соевом соусе
Насыщенного красного цвета, богатый соевый аромат, тает во рту, классическое блюдо пекинских банкетов, оставляющее неизгладимое впечатление.
Ingredients
11 items- Свиная рулька 1 (около 1 кг)
- Зеленый лук 2 части
- Имбирь 6 ломтиков
- Бадьян 2 штуки
- Корица палочкой 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Сахар (леденец) 30 г
- Соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Опалить кожу рульки, удалить волоски, соскоблить, очистить. Замочить в холодной воде на 30 мин для удаления крови, слить.
Положить рульку в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить 5 мин, ополоснуть теплой водой.
Нагреть масло и сахар на слабом огне, помешивать до темно-янтарного цвета, влить кипяток для карамели, отставить.
На среднем огне обжарить зеленый лук, имбирь, бадьян, корицу, лавровый лист 1 мин до аромата.
Добавить рульку, карамель, соевые соусы, вино Шаосин, горячую воду, чтобы покрыть. Довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой, тушить около 1,5 ч, пока палочка легко протыкает самую толстую часть.
Открыть крышку, увеличить огонь до средне-сильного, добавить соль, изредка помешивать, готовить до загустения соуса, около 10 мин.
Осторожно переложить рульку на тарелку, процедить соус, полить рульку, украсить зеленым луком.
Tips
Используйте слабый огонь для карамели, чтобы избежать горечи; поддерживайте слабое кипение и один раз переверните рульку для равномерного цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.