Jiaoquan de Pékin
Une collation de rue classique de Pékin, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec un arôme grillé. Parfaite avec du lait de soja pour un petit-déjeuner traditionnel.
Ingredients
5 items- Farine tout usage 300 g
- Sel 3 g
- Levure chimique sans aluminium 2 g
- Eau tiède 150 ml
- Huile de cuisson selon les besoins
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger farine, sel et levure. Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.
Pétrir à nouveau la pâte reposée, former un boudin et diviser en 20 pâtons. Badigeonner chacun d'huile, couvrir et reposer 10 minutes.
Prendre un pâton, aplatir et étaler en une feuille ovale. Faire 3 entailles au centre avec un couteau, en laissant les extrémités attachées.
Chauffer l'huile à feu moyen. Quand l'huile atteint 170°C (bulles autour des baguettes), étirer la feuille de pâte et la glisser délicatement dans l'huile.
Retourner constamment avec des baguettes. Frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 2-3 minutes. Égoutter. Pour plus de croustillant, frire 30 secondes supplémentaires.
Égoutter sur une grille. Servir chaud avec du lait de soja. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
Tips
La pâte doit être modérément molle; un repos suffisant est essentiel pour le croustillant. Frire à température modérée pour éviter de brûler l'extérieur. La double friture améliore le croustillant.
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