Jiaoquan de Pekín
Un clásico aperitivo callejero de Pekín, crujiente por fuera y tierno por dentro con un rico aroma tostado. Perfecto con leche de soja para un desayuno tradicional.
Ingredients
5 items- Harina de trigo 300 g
- Sal 3 g
- Polvo de hornear sin aluminio 2 g
- Agua tibia 150 ml
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezclar harina, sal y polvo de hornear. Añadir agua tibia gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con paño húmedo y reposar 20 minutos.
Amasar nuevamente la masa reposada, formar un rollo y dividir en 20 bolitas. Untar cada una con aceite, cubrir y reposar 10 minutos.
Tomar una bolita, aplanar y estirar en una lámina ovalada. Hacer 3 cortes en el centro con cuchillo, dejando los extremos unidos.
Calentar aceite a fuego medio. Cuando alcance 170°C (burbujas alrededor de los palillos), estirar la lámina y deslizarla suavemente en el aceite.
Girar constantemente con palillos. Freír hasta dorar y crujiente, unos 2-3 minutos. Retirar y escurrir. Para extra crujiente, freír 30 segundos más.
Escurrir en rejilla. Servir caliente con leche de soja. Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Tips
La masa debe estar moderadamente blanda; el reposo adecuado es clave para el crujiente. Freír a temperatura moderada para evitar que se queme. El doble fritura aumenta el crujiente.
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