베이징 자오취안
베이징의 대표적인 길거리 간식으로, 바삭한 겉과 부드러운 속, 고소한 향이 일품입니다. 두유와 함께 먹으면 전통적인 아침 식사가 됩니다.
Ingredients
5 items- 중력분 300g
- 소금 3g
- 알루미늄 프리 베이킹파우더 2g
- 미지근한 물 150ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
밀가루, 소금, 베이킹파우더를 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 20분 휴지시킨다.
휴지한 반죽을 다시 치대고 길게 말아 20등분한다. 각각에 기름을 바르고 덮어 10분 더 휴지시킨다.
한 조각을 꺼내 납작하게 밀어 타원형 시트를 만든다. 가운데에 칼로 3줄의 칼집을 내되 양끝은 자르지 않는다.
중불로 기름을 달군다. 기름이 170°C (젓가락을 넣었을 때 거품이 남)에 이르면 반죽 시트를 늘려서 조심히 기름에 넣는다.
젓가락으로 계속 뒤집으며 노릇하고 바삭해질 때까지 2-3분 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다. 더 바삭하게 하려면 30초간 한 번 더 튀긴다.
식힘망에 올려 기름을 뺀다. 두유와 함께 뜨겁게 낸다. 겉은 바삭, 속은 촉촉.
Tips
반죽은 중간 정도 말랑하게; 바삭함을 위해 충분한 휴지가 중요합니다. 중간 온도에서 튀겨 겉이 타지 않도록 합니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다.
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