Jiaoquan de Pequim
Um lanche de rua clássico de Pequim, crocante por fora e macio por dentro com um rico aroma torrado. Perfeito com leite de soja para um café da manhã tradicional.
Ingredients
5 items- Farinha de trigo 300 g
- Sal 3 g
- Fermento em pó sem alumínio 2 g
- Água morna 150 ml
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture farinha, sal e fermento. Adicione água morna gradualmente e sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse por 20 minutos.
Sove novamente a massa descansada, forme um rolo e divida em 20 pedaços. Pincele cada um com óleo, cubra e descanse por 10 minutos.
Pegue um pedaço, achate e abra em uma folha oval. Faça 3 cortes no centro com uma faca, deixando as pontas unidas.
Aqueça o óleo em fogo médio. Quando atingir 170°C (bolhas em volta dos pauzinhos), estique a folha de massa e deslize cuidadosamente no óleo.
Vire constantemente com pauzinhos. Frite até dourar e crocante, cerca de 2-3 minutos. Retire e escorra. Para extra crocância, frite por mais 30 segundos.
Escorra em grade. Sirva quente com leite de soja. Crocante por fora, macio por dentro.
Tips
A massa deve estar moderadamente macia; o descanso adequado é chave para a crocância. Frite em temperatura moderada para evitar queimar. A fritura dupla aumenta a crocância.
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