Цзяоцюань по-пекински
Классическая уличная закуска в Пекине, хрустящая снаружи и нежная внутри с насыщенным поджаренным ароматом. Идеально сочетается с соевым молоком для традиционного завтрака.
Ingredients
5 items- Мука пшеничная 300 г
- Соль 3 г
- Разрыхлитель без алюминия 2 г
- Тёплая вода 150 мл
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте тёплую воду и замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут.
Снова вымесите отдохнувшее тесто, скатайте в колбаску и разделите на 20 частей. Смажьте каждую маслом, накройте и оставьте на 10 минут.
Возьмите один кусочек, расплющите и раскатайте в овальный лист. Сделайте 3 надреза в центре ножом, не разрезая концы.
Нагрейте масло на среднем огне. Когда масло достигнет 170°C (пузырьки вокруг палочек), растяните лист теста и аккуратно опустите в масло.
Постоянно переворачивайте палочками. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2-3 минут. Выньте и дайте стечь. Для большей хрусткости обжарьте ещё 30 секунд.
Обсушите на решётке. Подавайте горячим с соевым молоком. Хрустящие снаружи, нежные внутри.
Tips
Тесто должно быть умеренно мягким; достаточный отдых — ключ к хрусткости. Жарьте при умеренной температуре, чтобы не подгорело. Двойная жарка усиливает хрусткость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.