北京焦圈
北京の伝統的なストリートスナック。外はカリッと、中はふんわりとした食感で、香ばしい香りが特徴です。豆乳と一緒にいただくのが伝統的な朝食です。
Ingredients
5 items- 中力粉 300g
- 塩 3g
- アルミニウムフリーのベーキングパウダー 2g
- ぬるま湯 150ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら滑らかな生地にまとめる。濡れ布巾をかけて20分休ませる。
休ませた生地を再びこね、棒状に伸ばして20等分する。それぞれに油を塗り、ラップをして10分休ませる。
1つを取り、平らに伸ばして楕円形にする。中央に包丁で3本の切り込みを入れ、端はつなげたままにする。
中火で揚げ油を熱する。170°C（菜箸を入れると泡が出る）になったら、生地を引き伸ばしながら油に入れる。
菜箸で絶えず返しながら、きつね色でカリッとするまで2〜3分揚げる。取り出して油を切る。さらに30秒二度揚げするとよりサクサクになる。
網に上げて油を切る。豆乳とともに熱いうちに召し上がれ。外はカリカリ、中はしっとり。
Tips
生地はやや柔らかめに。十分に休ませることでサクサク感が出ます。揚げ油は中温を保ち、外側が焦げるのを防ぎます。二度揚げでさらにパリッと。
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