เจียวฉวนปักกิ่ง
ของทานเล่นริมถนนคลาสสิกของปักกิ่ง กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมหวนจากการทอด เหมาะกับนมถั่วเหลืองเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม
Ingredients
5 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ผงฟูปลอดสารอะลูมิเนียม 2 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้ง เกลือ ผงฟู ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น นวดให้แป้งเนียน พักด้วยผ้าชุบน้ำหมาด 20 นาที
นวดแป้งอีกครั้ง ปั้นเป็นแท่งแล้วแบ่งเป็น 20 ชิ้น ทาน้ำมันทุกชิ้น พักไว้ 10 นาที
นำแป้งหนึ่งชิ้น แผ่ให้แบนแล้วคลึงเป็นแผ่นรีดบางๆ ใช้มีดกรีดตรงกลางเป็น 3 เส้น ปลายไม่ขาด
ตั้งน้ำมันไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน 170°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ดึงแผ่นแป้งให้ยาวแล้วหย่อนลงทอด
กลับด้านตลอดเวลาด้วยตะเกียบ ทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ถ้าต้องการกรอบมากให้ทอดซ้ำ 30 วินาที
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับนมถั่วเหลือง กรอบนอก นุ่มใน
Tips
แป้งควรนุ่มปานกลาง การพักแป้งเพียงพอทำให้กรอบ ทอดที่อุณหภูมิปานกลางไม่ให้ไหม้ การทอดสองครั้งช่วยเพิ่มความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย