Ah Yat Abalone (阿一鲍鱼)
Un grand classique de la cuisine cantonaise, ormeau mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux, avec une sauce riche et onctueuse, idéal pour les banquets.
Ingredients
8 items- Ormeau en conserve 4 pièces
- Bouillon 500 ml
- Sauce d'huîtres 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre candi 1 petit morceau
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Fécule de maïs diluée dans l'eau selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Sortir l'ormeau de la boîte, rincer et égoutter. Pour de l'ormeau frais, nettoyer et enlever les viscères.
Porter de l'eau à ébullition avec le gingembre et la ciboule, blanchir l'ormeau 2 minutes pour enlever l'odeur, égoutter.
Dans une autre casserole, ajouter le bouillon, la sauce d'huîtres, la sauce soja foncée et le sucre candi. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Mettre les ormeaux dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 40 minutes en les retournant 2 à 3 fois pour une imprégnation uniforme.
Vérifier la tendreté : une baguette ou un couteau doit traverser la partie la plus épaisse facilement.
Augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Si nécessaire, épaissir avec la fécule.
Dresser les ormeaux sur l'assiette et napper de sauce. Parsemer de ciboule ciselée.
Accompagner de brocoli blanchi ou de légumes verts pour la couleur.
Tips
La cuisson longue à feu très doux est essentielle pour que l'ormeau absorbe les saveurs ; attention à ne pas brûler la sauce en la réduisant.
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