Ah Yat Abalone (阿一鲍鱼)
Um clássico da culinária cantonesa, abalone cozido lentamente até ficar macio e saboroso, com um molho rico e encorpado, perfeito para banquetes.
Ingredients
8 items- Abalone em conserva 4 unidades
- Caldo 500 ml
- Molho de ostras 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar cristal 1 pedaço pequeno
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Amido de milho dissolvido em água a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirar o abalone da lata, enxaguar e escorrer. Se for fresco, limpar e remover as vísceras.
Ferver água com gengibre e cebolinha, escaldar o abalone por 2 minutos para remover odor, escorrer.
Em outra panela, adicionar caldo, molho de ostras, molho de soja escuro e açúcar cristal. Levar à fervura e depois reduzir o fogo.
Colocar os abalones na panela, tampar e cozinhar em fogo bem baixo por 40 minutos, virando 2-3 vezes para absorver sabores uniformemente.
Verificar a maciez: um palito ou faca deve atravessar a parte mais grossa facilmente.
Aumentar o fogo para reduzir o molho até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Se desejar, engrossar com amido.
Colocar os abalones no prato e regar com o molho. Salpicar cebolinha picada.
Servir com brócolis escaldado ou vegetais verdes para decorar.
Tips
Cozinhar em fogo muito baixo por muito tempo é essencial para o abalone absorver os sabores; cuidado ao reduzir o molho para não queimar.
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