阿一鲍鱼
经典粤菜名品，鲍鱼软糯入味，酱汁浓郁醇厚，宴客首选。
原料
8 种- 罐装鲍鱼 4只
- 高汤 500毫升
- 蚝油 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 冰糖 1小块
- 姜 3片
- 葱 2根
- 水淀粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲍鱼从罐头取出，用清水冲洗后沥干。若用新鲜鲍鱼，去除内脏并刷洗干净。
锅中烧水，放入姜片和葱段，水开后将鲍鱼焯水2分钟去腥，捞出备用。
另取锅，加入高汤、蚝油、老抽和冰糖，大火煮开后转小火备用。
将鲍鱼放入汤锅中，转最小火，加盖慢煨40分钟，期间翻动2～3次使鲍鱼均匀入味。
煨至鲍鱼软糯，用筷子能轻松插入鲍鱼肉最厚处，表明火候已足。
开大火收汁，至汤汁浓稠能挂住勺背时关火。若需要更浓稠可勾薄芡。
将鲍鱼盛入盘中央，淋上锅中的浓稠酱汁，撒上少许葱花点缀。
可搭配焯过的西兰花或青菜围边，增加色彩和营养。
小贴士
煨鲍鱼时必须用小火，长时间慢煨才能让鲍鱼充分吸收汤汁的鲜味；收汁时注意火候，避免烧焦。
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