Abulón Ah Yat (阿一鲍鱼)
Un clásico de la cocina cantonesa, abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno y sabroso con una salsa rica y espesa, perfecto para banquetes.
Ingredients
8 items- Abulón enlatado 4 piezas
- Caldo 500 ml
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar de roca 1 trozo pequeño
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2
- Almidón de maíz disuelto en agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirar el abulón de la lata, enjuagar y escurrir. Si es fresco, limpiar y quitar las vísceras.
Hervir agua con jengibre y cebolleta, escaldar el abulón 2 minutos para eliminar olores, escurrir.
En otra olla, añadir caldo, salsa de ostras, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento.
Colocar los abulones en la olla, tapar y cocinar a fuego muy lento durante 40 minutos, girando 2-3 veces para que se impregnen uniformemente.
Comprobar la ternura: un palillo debe atravesar la parte más gruesa fácilmente.
Subir el fuego para reducir la salsa hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Si se desea, espesar con la mezcla de almidón.
Emplatar los abulones y rociar con la salsa. Decorar con cebolleta picada.
Servir con brócoli escaldado o verduras para acompañar.
Tips
Cocinar a fuego muy lento durante mucho tiempo es clave para que el abulón absorba los sabores; tener cuidado al reducir para evitar que se queme.
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