زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
Ingredients
12 items- چپچپا چاول (گلوٹینس رائس) 500 گرام
- خنزیر کا پیٹ (پورک بیلی) 300 گرام
- نمکین بطخ کے انڈے کی زردی 6
- خشک بانس کے پتے 20
- آشپز خانے کی ڈوری ضرورت کے مطابق
- ہلکی سویا ساس 4 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- شاؤشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک آدھا چائے کا چمچ
- ادرک 3 سلائسیں
- ہرا پیاز 2 ٹکڑے
Nutrition
Steps （9 steps）
چپچپا چاول کو 2-3 بار دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ ایک بڑے پیالے میں کافی ٹھنڈے پانی میں کم از کم 4 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر) بھگو دیں، جب تک کہ دانے انگلیوں سے آسانی سے نہ گھلتے ہوں۔ پانی نکال دیں، پھر 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہری سویا ساس اور آدھا چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں تاکہ ہر دانہ رنگ جائے۔ 15 منٹ چھوڑ دیں۔
خنزیر کے پیٹ کو 2-3 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹیں، موٹائی تقریباً 1.5 سینٹی میٹر۔ ایک پیالے میں ڈالیں، اس میں 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہری سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ شاؤشنگ وائن، 1 چائے کا چمچ چینی، 3 ادرک کے سلائسز اور 2 ہرے پیاز کے ٹکڑے شامل کریں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح رگڑ کر مکس کریں تاکہ مصالحہ گوشت میں جذب ہو جائے۔ کلنگ فلم سے ڈھانپ کر فریج میں کم از کم 2 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر) میرینیٹ کریں۔
اگر نمکین زردی استعمال کر رہے ہیں تو 6 زردی ایک پلیٹ میں رکھیں اور ہلکا الکوحل (مثلاً بائجیو) سپرے کریں بدبو ختم کرنے کے لیے۔ کچے پیک طریقہ کے لیے پہلے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ خشک بانس کے پتوں کو رات بھر پانی میں بھگو دیں، یا بڑے برتن میں 10 منٹ ابالیں جب تک نرم اور لچکدار نہ ہو جائیں۔ گیلا کپڑا لے کر دونوں طرف سے صاف کریں اور سخت ڈنڈیاں کاٹ دیں۔ باورچی خانے کی ڈوری کو بھی پانی میں بھگو دیں۔
دو بانس کے پتے لیں (اگر تنگ ہوں تو تین)، ہموار رخ اوپر رکھیں۔ کنارے سے تقریباً 1/3 پر موڑیں تاکہ مخروطی شکل بنے، نوک کو اندر کی طرف موڑیں تاکہ چاول نہ گرے۔ بائیں ہاتھ سے مخروطی پکڑیں اور دائیں سے چمچ سے مسالہ دار چاول ڈالیں۔ چمچ کی پشت سے دبا کر جما دیں۔
چاول پر میرینیٹ شدہ گوشت کا ایک ٹکڑا اور ایک نمکین زردی رکھیں، خواہش ہو تو آدھا اور ڈال سکتے ہیں۔ اوپر سے ایک اور چمچ چاول ڈال کر ڈھانپ دیں، چمچ سے دبا کر سطح کو ہموار کریں۔ خیال رہے چاول بہت زیادہ نہ بھریں تاکہ موڑنے کی جگہ رہے۔
دائیں طرف کے پتوں کو چاول کے اوپر موڑیں، بائیں انگوٹھے سے کناروں کو پکڑیں، پھر اوپر والے پتے کو نیچے مضبوطی سے موڑیں تاکہ بھرائی مکمل طور پر ڈھک جائے۔ اضافی پتے کو شکل کے مطابق اندر موڑیں، چوکور نما پیکٹ بنائیں۔ یقینی بنائیں کہ چاول باہر نہ نکلے۔
بھیگی ہوئی ڈوری سے پکوڑی کو باندھیں، درمیان میں 2-3 پھیر دے کر مضبوط گانٹھ باندھیں۔ ہر پکوڑی کے بعد ڈوری کاٹ دیں۔ مضبوطی سے باندھیں تاکہ پکاتے وقت نہ کھلے، لیکن اتنا تنگ نہیں کہ چاول پھولنے نہ پائے۔ بقیہ اجزاء کے ساتھ دہرائیں۔
سب پکوڑیوں کو پریشر ککر میں سیدھا رکھیں، کچھ جگہ چھوڑیں۔ اتنا ٹھنڈا پانی ڈالیں کہ پکوڑیاں 2-3 سینٹی میٹر ڈوب جائیں۔ ڈھکن بند کریں، تیز آنچ پر بھاپ دباؤ آنے تک گرم کریں، پھر درمیانی ہلکی آنچ پر 40-50 منٹ تک دباؤ میں پکائیں۔ عام برتن میں ابال لا کر ہلکی آنچ پر 2.5-3 گھنٹے پکائیں، درمیان میں ابلتا پانی ڈالتے رہیں تاکہ ڈوبے رہیں۔
آگ بند کریں اور دباؤ قدرتی طور پر چھوڑ دیں۔ احتیاط سے ڈھکن کھولیں۔ پکوڑیوں کو چمٹے سے نکال کر پانی نکال دیں۔ وہ بہت گرم ہیں؛ کھولنے سے پہلے ذرا ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم گرم چینی یا سویا پیسٹ کے ساتھ پیش کریں۔ ٹھنڈی پکوڑیوں کو فریج میں رکھ کر بھاپ میں گرم کر کے کھایا جا سکتا ہے۔
Tips
1. چاول کو کافی دیر بھگو کر رکھیں تاکہ بیچ میں کچا نہ رہے۔ 2. پتوں کو مضبوطی سے موڑیں اور گانٹھ مضبوط باندھیں، لیکن اتنا تنگ نہیں کہ چاول پھول نہ سکے۔ 3. پکوڑیوں کو ہمیشہ پانی میں ڈوبے رکھیں؛ ضرورت ہو تو ابلتا پانی ڈالیں۔ 4. گوشت کو رات بھر میرینیٹ کریں تاکہ ذائقہ بہتر ہو۔ 5. پریشر ککر وقت بچاتا ہے اور ساخت اچھی رکھتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔