Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Ingredients
12 items- Клейкий рис 500 г
- Свиная грудинка 300 г
- Солёные яичные желтки утки 6
- Сушёные бамбуковые листья 20
- Кухонная нить по необходимости
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 2 ст. ложки
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль ½ ч. ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 сегмента
Nutrition
Steps （9 steps）
Промойте клейкий рис 2-3 раза до прозрачной воды. Замочите в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа (лучше на ночь) до тех пор, пока зёрна не будут легко раздавливаться пальцами. Слейте воду, смешайте с 2 ст. ложками светлого соевого соуса, 1 ст. ложкой тёмного соевого соуса и ½ ч. ложки соли. Хорошо перемешайте, чтобы каждое зерно было покрыто. Оставьте на 15 минут.
Нарежьте свиную грудку кубиками 2-3 см, толщиной около 1,5 см. Поместите в миску с 2 ст. ложками светлого соевого соуса, 1 ст. ложкой тёмного соевого соуса, 1 ст. ложкой вина Шаосин, 1 ч. ложкой сахара, 3 ломтиками имбиря и 2 сегментами зелёного лука. Потрите и перемешайте руками, чтобы маринад впитался в мясо. Накройте пищевой плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа (лучше ночь) для более глубокого вкуса.
При использовании солёных желтков выложите 6 желтков на тарелку и слегка сбрызните спиртом (например, байцзю) для удаления запаха. Для сырого способа предварительная обработка не требуется. Замочите сушёные бамбуковые листья в воде на ночь или отварите в большой кастрюле 10 минут до мягкости и гибкости. Протрите обе стороны влажной тканью и обрежьте жёсткие стебли. Замочите кухонную нить в воде тоже.
Возьмите два бамбуковых листа (если узкие, используйте три), гладкой стороной вверх. Согните примерно на 1/3 от края, чтобы сформировать конус, слегка загнув остриё внутрь, чтобы не вытекало. Держите конус левой рукой, наполните ложкой приправленного риса. Прижмите ложкой для уплотнения.
Положите кусок маринованной свинины и один солёный желток на рис, при желании можно добавить ещё полкуска. Накройте ещё одной ложкой риса, прижмите и разровняйте ложкой, формируя купол. Не наполняйте слишком много, оставьте место для складывания.
Загните правую сторону листьев поверх риса, придерживайте края большим пальцем левой руки, затем загните верхний лист плотно вниз, полностью оборачивая начинку. Заправьте излишек листа по форме, создавая тетраэдрический пакет. Убедитесь, что рис не виден.
Обвяжите пакет мокрой кухонной нитью, сделав 2-3 оборота посередине и завязав крепкий узел. Обрежьте нить после каждого пакета. Завяжите туго, чтобы пакет не раскрылся при варке, но не слишком туго, чтобы рис мог расширяться. Повторите с остальными ингредиентами.
Уложите цзунцзы аккуратно в скороварку, оставляя немного пространства. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 2-3 см. Закройте крышкой, нагрейте на сильном огне до выхода пара, затем уменьшите до средне-слабого огня и варите под давлением 40-50 минут. При использовании обычной кастрюли доведите до кипения, затем варите на слабом огне 2,5-3 часа, добавляя кипящую воду для поддержания уровня.
Выключите огонь и дайте давлению сойти естественно. Осторожно откройте крышку. Достаньте цзунцзы щипцами и дайте стечь. Они очень горячие; дайте немного остыть перед разворачиванием. Подавайте горячими, по желанию с сахаром или соевой пастой. Остывшие цзунцзы можно хранить в холодильнике и разогревать на пару.
Tips
1. Замачивайте клейкий рис достаточно долго, чтобы избежать сырой середины. 2. Складывайте листья плотно и завязывайте крепко, но не слишком туго, чтобы рис мог расшириться. 3. Всегда держите цзунцзы полностью погружёнными в воду; при необходимости доливайте кипяток. 4. Маринуйте мясо на ночь для лучшего вкуса. 5. Скороварка сокращает время варки и улучшает текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.