জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
Ingredients
12 items- আঠালো চাল (গ্লুটিনাস রাইস) ৫০০ গ্রাম
- শূকরের পেট (পর্ক বেলি) ৩০০ গ্রাম
- নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ৬টি
- শুকনো বাঁশপাতা ২০টি
- রান্নার সুতা পরিমাণমতো
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
Nutrition
Steps （9 steps）
আঠালো চাল ২-৩ বার ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়। একটি বড় বাটিতে পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানিতে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বা সারারাত) ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না চালের দানা আঙুলের চাপে গলে যায়। পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস ও আধা চা চামচ লবণ মেশান। ভালোভাবে নাড়ুন যাতে প্রতিটি দানা রঙ ধরে। ১৫ মিনিট রেখে দিন।
শূকরের পেট ২-৩ সেমি কিউব করে কাটুন, পুরুত্ব প্রায় ১.৫ সেমি। একটি বাটিতে নিন, তার সাথে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ চা চামচ চিনি, ৩ টুকরো আদা ও ২ টুকরো পেঁয়াজ কলি দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখুন যাতে মসলা মাংসে মিশে যায়। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা (বা সারারাত) মেরিনেট করুন।
নোনতা ডিমের কুসুম ব্যবহার করলে, ৬টি কুসুম একটি প্লেটে রেখে হালকা অ্যালকোহল (যেমন বাইজিউ) স্প্রে করুন গন্ধ দূর করতে। কাঁচা প্যাক পদ্ধতির জন্য কোনো প্রস্তুতি প্রয়োজন নেই। শুকনো বাঁশপাতা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, বা বড় পাত্রে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম ও নমনীয় হয়। ভেজা কাপড় দিয়ে দু'পাশ পরিষ্কার করুন ও শক্ত ডাঁটা কেটে ফেলুন। রান্নার সুতাও পানিতে ভিজিয়ে নিন।
দুটি বাঁশপাতা নিন (সংকীর্ণ হলে তিনটি), মসৃণ দিক উপরে রাখুন। প্রান্ত থেকে প্রায় ১/৩ অংশে ভাঁজ করে একটি শঙ্কু আকার তৈরি করুন, ডগাটি ভেতরের দিকে ভাঁজ করুন যাতে চাল না পড়ে। বাঁ হাতে শঙ্কুটি ধরে ডান হাতে চামচ দিয়ে মেশানো চাল ভরুন। চামচের পিঠ দিয়ে চেপে সমান করুন।
চালের ওপর একটি মেরিনেট করা মাংস ও একটি নোনতা কুসুম রাখুন, ইচ্ছা হলে আরও আধ টুকরা যোগ করতে পারেন। আরেক চামচ চাল দিয়ে ঢেকে দিন, চামচ দিয়ে চেপে উপরে গম্বুজ আকৃতি দিন। খুব বেশি চাল ভরবেন না যাতে ভাঁজ করার জায়গা থাকে।
ডান দিকের পাতাগুলো চালের ওপর ভাঁজ করুন, বাঁ বুড়ো আঙুল দিয়ে কিনারা ধরে রাখুন, তারপর উপরের পাতাটি নিচের দিকে শক্ত করে ভাঁজ করুন যাতে ভরাট সম্পূর্ণ ঢেকে যায়। অতিরিক্ত পাতা আকার অনুযায়ী ভেতরে ভাঁজ করুন, চতুর্মুখী প্যাকেট তৈরি করুন। নিশ্চিত করুন কোনো চাল বেরিয়ে নেই।
ভেজানো সুতা দিয়ে পিঠা বেঁধুন, মাঝখানে ২-৩ প্যাঁচ দিয়ে শক্ত গিঁট বাঁধুন। প্রতিটি পিঠার পর সুতা কেটে নিন। শক্ত করে বাঁধুন যাতে রান্নায় না খোলে, কিন্তু এত শক্ত না যাতে চাল ফুলে ফেটে যায়। বাকি উপকরণ দিয়ে পুনরায় করুন।
পিঠাগুলো প্রেসার কুকারে সাজান, কিছু ফাঁকা জায়গা রেখে। এত ঠান্ডা পানি দিন যাতে পিঠাগুলো ২-৩ সেমি ডুবে যায়। ঢাকা দিন, তেজ আঁচে বাষ্প আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাঝারি-মৃদু আঁচে ৪০-৫০ মিনিট প্রেশারে রান্না করুন। সাধারণ পাত্রে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে ২.৫-৩ ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে ফুটন্ত পানি যোগ করুন যাতে ডুবে থাকে।
আঁচ বন্ধ করুন এবং প্রেশার প্রাকৃতিকভাবে ছেড়ে দিন। সাবধানে ঢাকনা খুলুন। চিমটা দিয়ে পিঠা বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। এগুলো খুব গরম; খুলে খাওয়ার আগে একটু ঠান্ডা হতে দিন। গরম গরম চিনি বা সয়া পেস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা পিঠা ফ্রিজে রেখে বাষ্পে গরম করে খাওয়া যাবে।
Tips
1. আঠালো চাল যথেষ্ট ভিজান নাহলে মাঝখান কাঁচা থাকবে। 2. পাতাগুলো শক্ত করে ভাঁজ করুন ও গিঁট মজবুত দিন, কিন্তু এত শক্ত নয় যাতে চাল ফুলতে না পারে। 3. পিঠাগুলো সবসময় পানিতে ডুবিয়ে রাখুন; প্রয়োজন হলে ফুটন্ত পানি যোগ করুন। 4. মাংস সারারাত মেরিনেট করলে স্বাদ ভাল হয়। 5. প্রেসার কুকার রান্নার সময় কমায় এবং টেক্সচার উন্নত করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।