زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
Ingredients
12 items- أرز لزج 500 جم
- بطن خنزير 300 جم
- صفار بيض بط مملح 6
- أوراق خيزران مجففة 20
- خيط مطبخ حسب الحاجة
- صلصة صويا خفيفة 4 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
Nutrition
Steps （9 steps）
اغسل الأرز اللزج 2-3 مرات حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء بارد وفير لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل ليلة كاملة) حتى تهرس الحبات بسهولة بين الأصابع. صفّه، ثم اخلطه مع 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، ونصف ملعقة صغيرة ملح. قلّب جيداً لتغطية كل حبة. اتركه 15 دقيقة.
قطع بطن الخنزير إلى مكعبات 2-3 سم، بسماكة 1.5 سم. ضعها في وعاء مع 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة داكنة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة صغيرة سكر، 3 شرائح زنجبيل، وقطعتين بصل أخضر. افرك واخلط باليدين جيداً ليتشرب اللحم التتبيلة. غطّه بكيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة) لنكهة أعمق.
إذا كنت تستخدم صفار البيض المملح، ضع 6 صفار في طبق ورشّه بقليل من الكحول (مثل بايجيو) لإزالة الرائحة. بالنسبة للطريقة النيئة، لا حاجة لمعالجة مسبقة. انقع أوراق الخيزران المجففة في الماء ليلة كاملة، أو اسلقها في قدر كبير لمدة 10 دقائق حتى تنعم. نظّف الوجهين بقطعة قماش مبللة واقطع السيقان القاسية. انقع خيط المطبخ في الماء أيضاً.
خذ ورقتين من الخيزران (إذا كانت ضيقة استخدم ثلاث)، الوجه الناعم لأعلى. اطوِ عند حوالي 1/3 من الطرف لتشكيل مخروط، مع طيّ الطرف للداخل قليلاً لمنع التسرب. أمسك المخروط بيدك اليسرى، واملأه بملعقة من الأرز المتبّل. اضغط بظهر الملعقة لترصيصه.
ضع قطعة من لحم الخنزير المتبّل وصفار بيضة مملحة على الأرز، ويمكن إضافة نصف قطعة إضافية حسب الرغبة. غطِّ بملعقة أخرى من الأرز، واضغط وسوّس الملعقة لتشكيل قبة. لا تملأ كثيراً لترك مساحة للطي.
اطوِ الجانب الأيمن من الأوراق فوق الأرز، أمسك الحواف بإبهامك الأيسر، ثم اطوِ الورقة العلوية بقوة للأسفل لتغليف الحشوة بالكامل. أدخل الورقة الزائدة على طول الشكل، لتكوين عبوة رباعية السطوح. تأكد من عدم ظهور أي أرز.
اربط العبوة بخيط المطبخ المنقوع، بلف 2-3 لفات في الوسط وعقدة قوية. اقطع الخيط بعد كل عبوة. اربط بإحكام لمنع الفتح أثناء الطهي، ولكن ليس ضيقاً جداً ليسمح بتمدد الأرز. كرر مع باقي المكونات.
رتب الزونغتسي بشكل منظم في قدر الضغط، مع ترك مسافة. أضف ماءً بارداً كافياً لتغطيتها بمقدار 2-3 سم. غطِّ القدر، سخن على نار عالية حتى خروج البخار، ثم قلل إلى نار متوسطة-منخفضة واطبخ تحت الضغط لمدة 40-50 دقيقة. إذا كنت تستخدم قدراً عادياً، اغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات، مع إضافة ماء مغلي للحفاظ على الغمر.
أطفئ النار واترك الضغط ينطلق طبيعياً. افتح الغطاء بحذر. أخرج الزونغتسي بملقط وصفّه. إنها ساخنة جداً؛ اتركها تبرد قليلاً قبل فتحها. قدمها ساخنة، مع سكر أو معجون صويا اختيارياً. يمكن تبريد الزونغتسي المتبقي في الثلاجة وإعادة تسخينه بالبخار.
Tips
1. انقع الأرز اللزج لمدة كافية لتجنب بقاء الوسط نيئاً. 2. اطوِ الأوراق بإحكام واربط جيداً، ولكن ليس ضيقاً جداً للسماح بالتمدد أثناء الطهي. 3. حافظ على الزونغتسي مغمورة دائماً في الماء؛ أضف ماء مغلي عند الحاجة. 4. تتبيل اللحم ليلة كاملة يعطي نكهة أفضل. 5. قدر الضغط يقلص وقت الطهي ويحسن القوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.