Zhajiangmian (Tallarines con salsa frita)
Un plato auténtico de Zhajiangmian, con una sabrosa salsa de cerdo frito, servido sobre fideos firmes y adornado con verduras frescas, capturando el sabor clásico de Pekín.
Ingredients
13 items- Fideos (tirados a mano o gruesos) 400g
- Panceta de cerdo 300g
- Salsa de soja dulce (Tianmianjiang) 6 cucharadas
- Pasta de soja amarilla (Huangjiang) 4 cucharadas
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 4 dientes
- Pepino 2
- Brotes de soja 200g
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharaditas
- Agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 300 g de panceta en cubos de 0,5 cm. Picar las cebolletas, el jengibre y el ajo. Cortar los pepinos en tiras finas. Escaldar los brotes de soja y escurrir.
En un bol, mezclar 6 cucharadas de salsa de soja dulce y 4 cucharadas de pasta de soja amarilla con 3 cucharadas de agua; remover hasta que esté homogéneo.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 3 cucharadas de aceite. Agregar la panceta y saltear a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorada y suelte grasa, unos 4 minutos.
Subir el fuego a alto, añadir las cebolletas, el jengibre y el ajo; saltear hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Verter la mezcla de salsa; reducir a fuego medio-bajo y remover constantemente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que la salsa se oscurezca y el aroma se intensifique, unos 5 minutos.
Añadir 2 cucharadas de vino de arroz y 2 cucharaditas de azúcar; saltear 1 minuto. Agregar 1/2 taza de agua, cocer a fuego lento hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 3 minutos.
En otra olla, hervir agua y cocer 400 g de fideos hasta que estén al dente (sin centro blanco). Escurrir y enjuagar con agua fría; dividir en 4 cuencos.
Cubrir cada cuenco de fideos con la salsa frita, tiras de pepino y brotes de soja. Mezclar bien antes de comer. Se puede añadir vinagre o ajo picado al gusto.
Tips
El secreto de una buena salsa frita es cocinarla lentamente a fuego bajo para que los sabores se integren. Enjuagar los fideos con agua fría mejora su textura. Las guarniciones pueden variar según la temporada, como edamame o apio picado.
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