자장면 (튀긴 소스 면)
정통 자장면 한 그릇은 감칠맛 나는 튀긴 소스, 부드러운 돼지고기, 쫄깃한 면발, 신선한 야채 토핑이 어우러져 베이징의 고전적인 맛을 전합니다.
Ingredients
13 items- 면 (손으로 뽑은 굵은 밀면) 400g
- 삼겹살 300g
- 춘장 (달콤한 콩 소스) 6 큰술
- 황장 (노란 콩 페이스트) 4 큰술
- 파 2뿌리
- 생강 1 작은 조각
- 마늘 4쪽
- 오이 2개
- 콩나물 200g
- 식용유 3 큰술
- 사오싱 주 (또는 드라이 셰리) 2 큰술
- 설탕 2 작은술
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살 300g을 0.5cm 정육면체로 자른다. 파, 생강, 마늘을 다진다. 오이는 채 썰고 콩나물은 데쳐 물기를 뺀다.
볼에 춘장 6큰술, 황장 4큰술, 물 3큰술을 넣고 매끄럽게 섞는다.
중약불로 웍을 달구고 기름 3큰술을 두른다. 돼지고기를 넣고 중약불에서 겉이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다(약 4분).
불을 세게 올리고 파, 생강, 마늘을 넣어 향이 날 때까지 약 30초 볶는다.
소스 혼합물을 붓고 중약불로 줄여 타지 않게 저어가며 색이 짙어지고 향이 진해질 때까지 약 5분 볶는다.
사오싱 주 2큰술, 설탕 2작은술을 넣고 1분 볶는다. 물 1/2컵을 붓고 약불에서 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 3분 졸인다.
다른 냄비에 물을 끓여 면 400g을 알단테(희심이 없을 때까지)로 삶는다. 건져 찬물에 헹구고 물기를 빼 4그릇에 나눈다.
면 위에 튀긴 소스, 오이채, 콩나물을 얹는다. 먹기 전에 잘 섞는다. 기호에 따라 식초나 다진 마늘을 추가한다.
Tips
좋은 튀긴 소스의 비결은 약불에서 천천히 볶아 맛을 융합시키는 것입니다. 면을 찬물에 헹구면 식감이 좋아집니다. 토핑은 계절에 따라 에다마메나 셀러리 등을 사용할 수 있습니다.
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