Zhajiangmian (Macarrão com Molho Frito)
Uma tigela autêntica de Zhajiangmian, com molho frito saboroso, carne de porco macia, macarrão firme e vegetais frescos, o sabor clássico de Pequim.
Ingredients
13 items- Macarrão (puxado à mão ou grosso) 400g
- Barriga de porco 300g
- Molho de soja doce (Tianmianjiang) 6 colheres de sopa
- Pasta de soja amarela (Huangjiang) 4 colheres de sopa
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 4 dentes
- Pepino 2
- Brotos de feijão 200g
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Vinho de arroz Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de chá
- Água quantidade necessária
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 300g de barriga de porco em cubos de 0,5cm. Picar as cebolinhas, o gengibre e o alho. Cortar os pepinos em tiras finas. Escaldar os brotos de feijão e escorrer.
Numa tigela, misturar 6 colheres de sopa de molho de soja doce e 4 colheres de sopa de pasta de soja amarela com 3 colheres de sopa de água; mexer até ficar homogéneo.
Aquecer um wok em lume médio, adicionar 3 colheres de sopa de óleo. Juntar a carne de porco e saltear em lume médio-baixo até dourar ligeiramente e a gordura derreter, cerca de 4 minutos.
Aumentar o lume para alto, adicionar as cebolinhas, o gengibre e o alho; saltear até libertar aroma, cerca de 30 segundos.
Despejar a mistura de molho; reduzir para lume médio-baixo e mexer constantemente para evitar que grude. Cozinhar até o molho escurecer e o aroma intensificar, cerca de 5 minutos.
Adicionar 2 colheres de sopa de vinho de arroz e 2 colheres de chá de açúcar; saltear 1 minuto. Juntar 1/2 chávena de água, cozinhar em lume brando até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos.
Noutro tacho, ferver água e cozinhar 400g de macarrão até estar al dente (sem centro branco). Escorrer e passar por água fria; dividir em 4 taças.
Cobrir cada taça de macarrão com o molho frito, tiras de pepino e brotos de feijão. Misturar bem antes de comer. Pode adicionar vinagre ou alho picado a gosto.
Tips
O segredo de um bom molho frito é cozinhá-lo lentamente em lume brando para que os sabores se fundam. Passar o macarrão por água fria melhora a textura. As guarnições podem variar conforme a estação — experimente edamame ou aipo picado.
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