झाजियांगमियां (फ्राइड सॉस नूडल्स)
प्रामाणिक झाजियांगमियां का एक कटोरा, जिसमें स्वादिष्ट तली हुई सॉस, नरम सूअर का मांस, चबाने योग्य नूडल्स और ताजी सब्जियां शामिल हैं, बीजिंग के क्लासिक स्वाद को दर्शाता है।
Ingredients
13 items- नूडल्स (हाथ से खींचे या मोटे गेहूं के) 400 ग्राम
- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 300 ग्राम
- मीठी बीन सॉस (तियानमियानजियांग) 6 बड़े चम्मच
- पीली सोयाबीन पेस्ट (हुआंगजियांग) 4 बड़े चम्मच
- हरी प्याज 2
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 4 कलियाँ
- खीरा 2
- अंकुरित बीन्स (बीन स्प्राउट्स) 200 ग्राम
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी) 2 बड़े चम्मच
- चीनी 2 छोटे चम्मच
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
300 ग्राम पोर्क बेली को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। हरी प्याज काटें, अदरक और लहसुन बारीक काटें। खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें। बीन स्प्राउट्स को उबालकर सुखा लें।
6 बड़े चम्मच मीठी बीन सॉस और 4 बड़े चम्मच पीली सोयाबीन पेस्ट में 3 बड़े चम्मच पानी मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 3 बड़े चम्मच तेल डालें। पोर्क के टुकड़े डालकर मध्यम-कम आँच पर हल्का भूरा होने और चर्बी पिघलने तक भूनें, लगभग 4 मिनट।
आँच तेज़ करें, हरी प्याज, अदरक और लहसुन डालकर सुगंध आने तक लगभग 30 सेकंड भूनें।
सॉस मिश्रण डालें; आँच को मध्यम-कम करें और चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाएँ। सॉस के गहरे रंग का होने और सुगंध बढ़ने तक लगभग 5 मिनट पकाएँ।
2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन और 2 छोटे चम्मच चीनी डालें; 1 मिनट भूनें। आधा कप पानी डालें, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक (चम्मच पर लेप बने) लगभग 3 मिनट पकाएँ।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें और 400 ग्राम नूडल्स को पकाएँ (सफेद कोर न रहे)। छानकर ठंडे पानी से धो लें; चार कटोरी में बाँटें।
प्रत्येक कटोरी पर तली हुई सॉस, खीरा और अंकुरित बीन्स डालें। खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार सिरका या बारीक लहसुन डालें।
Tips
अच्छी तली हुई सॉस का रहस्य धीमी आँच पर पकाना है ताकि स्वाद मिल जाएँ। नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से उनकी बनावट बेहतर होती है। गार्निश मौसम के अनुसार बदल सकते हैं — एडामेम या अजवाइन आज़माएँ।
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