ঝাজিয়াং মিয়ান (ভাজা সস সহ নুডলস)
প্রামাণিক ঝাজিয়াং মিয়ানের একটি বাটি, সুস্বাদু ভাজা সস, কোমল শূকরের মাংস, চিবানো নুডলস এবং তাজা সবজি সহ, বেইজিংয়ের ক্লাসিক স্বাদকে ধারণ করে।
Ingredients
13 items- নুডলস (হাতে টানা বা মোটা গমের) ৪০০ গ্রাম
- শূকরের পেট (পর্ক বেলি) ৩০০ গ্রাম
- মিষ্টি বিন সস (তিয়ানমিয়ানজিয়াং) ৬ টেবিল চামচ
- হলুদ সয়াবিন পেস্ট (হুয়াংজিয়াং) ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- শসা ২টি
- বিন স্প্রাউটস ২০০ গ্রাম
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি) ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
৩০০ গ্রাম শূকরের পেট ০.৫ সেমি কিউবে কাটুন। পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন কুচি করুন। শসা পাতলা স্ট্রিপে কাটুন। বিন স্প্রাউটস ব্লাঞ্চ করে পানি ঝরান।
একটি বাটিতে ৬ টেবিল চামচ মিষ্টি বিন সস ও ৪ টেবিল চামচ হলুদ সয়াবিন পেস্টের সাথে ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে মসৃণ করে নাড়ুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। শূকরের মাংস দিয়ে মাঝারি-নিচু আঁচে হালকা বাদামি ও চর্বি গলে আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৪ মিনিট।
আঁচ বেশি করুন, পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
সস মিশ্রণ ঢালুন; আঁচ মাঝারি-নিচু করুন এবং লেগে যাওয়া রোধে নিয়মিত নাড়ুন। সসের রং গাঢ় ও গন্ধ তীব্র না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন ও ২ চা চামচ চিনি দিন; ১ মিনিট নাড়ুন। আধা কাপ পানি দিন, নিচু আঁচে ঘন হয়ে চামচের পিঠে লাগা পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন।
অন্য পাত্রে পানি ফুটিয়ে ৪০০ গ্রাম নুডলস সেদ্ধ করুন (সাদা কোর থাকবে না)। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন; ৪ বাটিতে ভাগ করুন।
প্রতি বাটি নুডলসের উপর ভাজা সস, শসা স্ট্রিপ ও বিন স্প্রাউটস দিন। খাওয়ার আগে ভালোভাবে মেশান। ইচ্ছে মতো ভিনেগার বা কুচি রসুন যোগ করুন।
Tips
ভাল ভাজা সসের চাবিকাঠি হল নিচু আঁচে ধীরে রান্না করা যাতে স্বাদ মিশে যায়। নুডলস ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে টেক্সচার উন্নত হয়। গার্নিশ মৌসুম অনুযায়ী পরিবর্তন করা যায় — এডামেম বা সেলারি টুকরা চেষ্টা করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।