炸醤麺（ジャージャー麺）
本格的なジャージャー麺は、香ばしい肉味噌とコシのある麺、新鮮な野菜のトッピングが特徴で、北京の味を楽しめます。
Ingredients
13 items- 麺（手延べ麺や太麺） 400g
- 豚バラ肉 300g
- 甜麺醤 大さじ6
- 黄醤（豆板醤などで代用可） 大さじ4
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- ニンニク 4片
- キュウリ 2本
- もやし 200g
- サラダ油 大さじ3
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉300gを0.5cm角に切る。ネギ、生姜、ニンニクはみじん切り。キュウリは細切り、もやしは茹でて水気を切る。
ボウルに甜麺醤大さじ6、黄醤大さじ4、水大さじ3を入れて混ぜ、のばす。
鍋を中火で熱し、油大さじ3を入れ、豚肉を中弱火で表面がきつね色になり脂が滲むまで炒める（約4分）。
強火にし、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで約30秒炒める。
合わせ調味料を加え、中弱火で焦がさないように混ぜながら、色が濃くなり香ばしくなるまで約5分炒める。
紹興酒大さじ2、砂糖小さじ2を加えて1分炒め、水1/2カップを加えて弱火でとろみがつき、スプーンの背に絡むまで約3分煮詰める。
別の鍋で湯を沸かし、麺400gを硬めに茹で、冷水で洗って水気を切り、4つの器に分ける。
麺に肉味噌をかけ、キュウリともやしをのせる。混ぜて食べる。好みで酢やニンニクを加えてもよい。
Tips
肉味噌は弱火でじっくり炒めて味をなじませるのがコツ。麺を冷水でしめるとコシが増す。トッピングは季節により枝豆やセロリなども合う。
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