炸酱面
一碗地道的炸酱面，酱香浓郁，肉丁酥烂，搭配清爽的菜码，拌上筋道的手擀面，每一口都是老北京的味道。
原料
13 种- 手擀面（或宽面条） 400克
- 五花肉 300克
- 甜面酱 6汤匙
- 黄酱（干黄酱） 4汤匙
- 大葱 2根
- 生姜 1小块
- 大蒜 4瓣
- 黄瓜 2根
- 黄豆芽 200克
- 食用油 3汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 2茶匙
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉300克切成0.5厘米小丁；大葱切葱花；姜蒜切末；黄瓜切细丝；豆芽焯水沥干。
取一碗，放入甜面酱6汤匙、黄酱4汤匙，加3汤匙水搅匀稀释。
中火烧热锅，倒3汤匙油，油热后放入肉丁，中小火煸炒至表面微黄、出油，约4分钟。
转大火，放葱花、姜末、蒜末爆香，翻炒约30秒，香味浓郁。
倒入调好的酱料，转中小火不断翻炒，防粘锅，炒至酱色变深、酱香溢出，约5分钟。
加料酒2汤匙、白糖2茶匙，翻炒1分钟；倒半碗水，小火熬至酱汁浓稠挂勺，约3分钟。
另起锅烧水，下面条400克煮熟至无白芯、筋道，捞出过凉水，沥干分入4碗。
每碗面条浇上炸酱，放黄瓜丝、豆芽，吃时拌匀。可加醋或蒜泥提味。
小贴士
炸酱的关键是中小火慢炒，让酱和肉充分融合；面条煮后过凉水更筋道；菜码可根据季节替换，如青豆、芹菜丁等。
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