จาเจียงเมี่ยน (บะหมี่ซอสผัด)
จาเจียงเมี่ยนชามแท้ มีซอสผัดหอมๆ หมูนุ่ม เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ท็อปด้วยผักสด รสชาติคลาสสิกของปักกิ่ง
Ingredients
13 items- บะหมี่ (เส้นดึงหรือเส้นใหญ่) 400 กรัม
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ซอสถั่วหวาน (เทียนเมี่ยนเจี้ยง) 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเหลือง (หวงเจี้ยง) 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ
- แตงกวา 2 ผล
- ถั่วงอก 200 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำ ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสามชั้น 300 กรัมเป็นลูกเต๋า 0.5 ซม. ซอยต้นหอม สับขิงและกระเทียม หั่นแตงกวาเป็นเส้นบาง ลวกถั่วงอกและสะเด็ดน้ำ.
ในชาม ผสมซอสถั่วหวาน 6 ช้อนโต๊ะและซอสถั่วเหลืองเหลือง 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน.
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูผัดบนไฟกลาง-อ่อนจนผิวเหลืองและมีน้ำมันออก ประมาณ 4 นาที.
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที.
เทส่วนผสมซอส ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน คนตลอดเวลาไม่ให้ติดกระทะ ผัดจนซอสเข้มและกลิ่นหอมขึ้น ประมาณ 5 นาที.
ใส่เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา ผัด 1 นาที เติมน้ำ 1/2 ถ้วย ตุ๋นไฟอ่อนจนข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 3 นาที.
ในหม้ออื่น ต้มน้ำและต้มบะหมี่ 400 กรัมจนสุก (ไม่มีไส้ขาว) สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น แบ่งใส่ 4 ชาม.
ราดหน้าบะหมี่ด้วยซอสผัด แตงกวา และถั่วงอก คลุกให้เข้ากันก่อนกิน สามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือกระเทียมสับตามชอบ.
Tips
เคล็ดลับซอสผัดที่ดีคือการเคี่ยวบนไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติกลมกลืน ล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นช่วยเพิ่มความเหนียว ท็อปปิ้งสามารถเปลี่ยนตามฤดูกาล เช่น เอ็ดดามาเมะหรือคื่นช่ายหั่นเต๋า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้