Zhajiangmian (Nouilles à la sauce frite)
Un bol authentique de Zhajiangmian avec une sauce frite savoureuse, du porc tendre, des nouilles fermes et des légumes frais, un goût classique de Pékin.
Ingredients
13 items- Nouilles (tirées à la main ou épaisses) 400g
- Poitrine de porc 300g
- Sauce de soja sucrée (Tianmianjiang) 6 c. à soupe
- Pâte de soja jaune (Huangjiang) 4 c. à soupe
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 4 gousses
- Concombre 2
- Pousses de soja 200g
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
- Vin de riz Shaoxing 2 c. à soupe
- Sucre 2 c. à café
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper 300 g de poitrine de porc en dés de 0,5 cm. Émincer les oignons verts, hacher le gingembre et l’ail. Tailler les concombres en fines lanières. Blanchir les pousses de soja et égoutter.
Dans un bol, mélanger 6 c. à soupe de sauce de soja sucrée et 4 c. à soupe de pâte de soja jaune avec 3 c. à soupe d’eau; remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe d’huile. Ajouter les dés de porc et faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que la graisse fonde, environ 4 minutes.
Augmenter le feu à vif, ajouter les oignons verts, le gingembre et l’ail; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient odorants, environ 30 secondes.
Verser le mélange de sauce; réduire à feu moyen-doux et remuer constamment pour éviter que ça n’attache. Cuire jusqu’à ce que la sauce fonce et que l’arôme s’intensifie, environ 5 minutes.
Ajouter 2 c. à soupe de vin de riz et 2 c. à café de sucre; faire sauter 1 minute. Ajouter 1/2 tasse d’eau, laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement (elle nappe le dos d’une cuillère), environ 3 minutes.
Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition et cuire 400 g de nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente (pas de cœur blanc). Égoutter et rincer à l’eau froide; répartir dans 4 bols.
Garnir chaque bol de nouilles avec la sauce frite, les lanières de concombre et les pousses de soja. Bien mélanger avant de déguster. Ajouter du vinaigre ou de l’ail haché selon votre goût.
Tips
Le secret d’une bonne sauce frite est une cuisson lente à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Rincer les nouilles à l’eau froide améliore leur texture. Les garnitures peuvent varier selon la saison, comme des edamames ou du céleri en dés.
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