تشاجيانغ ميان (نودلز بالصلصة المقلية)
طبق أصيل من تشاجيانغ ميان، يتميز بصلصة مقلية لذيذة ولحم الخنزير الطري والنودلز المطاطية والخضروات الطازجة، يعبر عن النكهة الكلاسيكية لبكين.
Ingredients
13 items- نودلز (مسحوبة باليد أو سميكة) 400 جرام
- بطن خنزير 300 جرام
- صلصة الفول الحلوة (تيانميانجيانغ) 6 ملاعق كبيرة
- معجون فول الصويا الأصفر (هوانغجيانغ) 4 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 4 فصوص
- خيار 2
- براعم الفاصوليا 200 جرام
- زيت طهي 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ الأرز شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة صغيرة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع 300 جرام من بطن الخنزير إلى مكعبات 0.5 سم. قطع البصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم فرمًا ناعمًا. قطع الخيار إلى شرائح رفيعة. سلق براعم الفاصوليا وتصفيتها.
في وعاء، اخلط 6 ملاعق كبيرة من صلصة الفول الحلوة و4 ملاعق كبيرة من معجون فول الصويا الأصفر مع 3 ملاعق كبيرة من الماء؛ حرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت. أضف مكعبات اللحم وقلّب على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتخرج الدهون، حوالي 4 دقائق.
ارفع النار إلى عالية، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم؛ قلّب حتى تنتشر الرائحة، حوالي 30 ثانية.
صب خليط الصلصة؛ اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة وقلّب باستمرار لتجنب الالتصاق. اطبخ حتى يصبح لون الصلصة أغمق وتتعمق الرائحة، حوالي 5 دقائق.
أضف 2 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز و2 ملعقة صغيرة من السكر؛ قلّب لمدة دقيقة. أضف نصف كوب من الماء، واتركه على نار هادئة حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة، حوالي 3 دقائق.
في قدر آخر، اغلي الماء واطبخ 400 جرام من النودلز حتى تصبح طرية (بدون قلب أبيض). صفّها واشطفها بالماء البارد؛ وزّعها في 4 أطباق.
ضع على كل طبق من النودلز الصلصة المقلية، وشرائح الخيار، وبراعم الفاصوليا. اخلط جيدًا قبل الأكل. يمكن إضافة الخل أو الثوم المفروم حسب الرغبة.
Tips
سر الصلصة المقلية الجيدة هو الطهي البطيء على نار هادئة لدمج النكهات. شطف النودلز بالماء البارد يحسن القوام. يمكن تغيير الإضافات حسب الموسم — جرب الإدامامي أو الكرفس المقطع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.