Чжацзянмянь (Лапша с жареным соусом)
Тарелка аутентичной лапши чжацзянмянь с ароматным жареным соусом, нежной свининой, упругой лапшой и свежими овощами — классический вкус Пекина.
Ingredients
13 items- Лапша (ручной вытяжки или толстая) 400г
- Свиная грудинка 300г
- Сладкий бобовый соус (Тяньмяньцзян) 6 ст. ложек
- Желтая соевая паста (Хуанцзян) 4 ст. ложки
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Огурец 2 шт.
- Ростки сои 200г
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Рисовое вино Шаосин 2 ст. ложки
- Сахар 2 ч. ложки
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать 300 г свиной грудинки кубиками 0,5 см. Мелко нарезать зеленый лук, имбирь и чеснок. Нарезать огурцы тонкой соломкой. Бланшировать ростки сои и отцедить.
В миске смешать 6 ст. ложек сладкого бобового соуса и 4 ст. ложки желтой соевой пасты с 3 ст. ложками воды; перемешать до однородности.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 3 ст. ложки масла. Выложить свинину и обжаривать на средне-слабом огне до легкого зарумянивания и вытапливания жира, около 4 минут.
Увеличить огонь до сильного, добавить зеленый лук, имбирь и чеснок; обжаривать до появления аромата, около 30 секунд.
Влить соевую смесь; уменьшить огонь до средне-слабого и постоянно помешивать, чтобы не пригорало. Готовить, пока соус не потемнеет и аромат не усилится, около 5 минут.
Добавить 2 ст. ложки рисового вина и 2 ч. ложки сахара; обжаривать 1 минуту. Влить 1/2 стакана воды, тушить на слабом огне до загустения (соус должен покрывать ложку), около 3 минут.
В другой кастрюле вскипятить воду и сварить 400 г лапши до состояния аль денте (без белой сердцевины). Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой; разложить по 4 тарелкам.
На каждую порцию лапши выложить жареный соус, огуречную соломку и ростки сои. Перед едой хорошо перемешать. По желанию добавить уксус или измельченный чеснок.
Tips
Секрет хорошего жареного соуса — медленное приготовление на слабом огне для объединения вкусов. Промывание лапши холодной водой улучшает текстуру. Гарниры можно менять по сезону — попробуйте эдамаме или нарезанный сельдерей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.