Bolas de Camarón con Bayas de Yangmei
Bolas de camarón crujientes bañadas en una salsa agridulce de bayas de yangmei, doradas por fuera y tiernas por dentro. Este plato creativo fusiona el sabor marino con la frescura frutal, siendo el deleite de cualquier banquete.
Ingredients
13 items- Camarones frescos 500 g
- Bayas de yangmei frescas 200 g
- Clara de huevo 1
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 50 g
- Harina de trigo 50 g
- Kétchup 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de cocina el necesario
- Agua de maicena ½ cucharada
- Sésamo blanco tostado una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar los camarones: Pelar y desvenar 500 g de camarones frescos, secar con papel absorbente. Aplanar cada camarón con el lado del cuchillo y luego picar repetidamente con el dorso hasta obtener una pasta fina. Añadir 1 clara de huevo, 1 cucharada de vino de Shaoxing, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Remover enérgicamente en una misma dirección durante unos 3 minutos hasta que la pasta esté pegajosa y elástica. Por último, mezclar 1 cucharada de maicena, cubrir con film y refrigerar 10 minutos para que compacte.
Formar las bolas: Untar ligeramente las palmas de las manos con aceite. Tomar unos 20 g de pasta y hacer una bola, luego aplanar suavemente hasta obtener una tortita de unos 4 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Colocar todas las tortitas en un plato engrasado, manteniendo el tamaño uniforme para que se cocinen igual.
Procesar las bayas: Remojar 200 g de bayas de yangmei frescas en agua con sal durante 10 minutos para eliminar impurezas, escurrir. Con tijeras de cocina cortar la pulpa y retirar el hueso. Hacer puré 100 g de la pulpa con una batidora, y cortar por la mitad los 100 g restantes para decorar.
Preparar la salsa: En un bol pequeño mezclar el puré de yangmei, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal y 150 ml de agua. Remover bien con una cuchara. Probar y ajustar el equilibrio agridulce añadiendo vinagre o azúcar según se desee.
Rebozar y freír: Mezclar 50 g de harina y 50 g de maicena. Calentar abundante aceite (unos 500 ml) en un wok a fuego fuerte hasta 180°C. Pasar cada bola por la mezcla seca, sacudir el exceso y deslizar con cuidado en el aceite. Freír unos 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego bajar a fuego medio‑bajo y freír 2 minutos más hasta que estén crujientes por fuera y cocidas por dentro. Sacar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Cocer la salsa: En otro wok, calentar 15 ml de aceite a fuego suave. Verter la salsa de yangmei preparada y cocer a fuego medio‑bajo removiendo constantemente. En unos 2 minutos la salsa burbujeará y espesará. Añadir ½ cucharada de agua de maicena para espesar aún más hasta que la salsa cubra el dorso de una espátula. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar y servir: Volver a poner las bolas de camarón fritas en el wok con la salsa. Subir el fuego a fuerte y saltear rápidamente durante unos 30 segundos para que se impregnen bien. Pasar a una fuente, espolvorear con las mitades de yangmei reservadas y el sésamo tostado, decorar con hojas de menta o cilantro. Servir de inmediato.
Tips
Freír las bolas justo antes de servir para mantener el crujiente. Ajustar el punto agridulce de la salsa al gusto. No elevar demasiado la temperatura del aceite para evitar que se queme el rebozado sin cocerse el interior.
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