杨梅虾球

烹饪步骤（7 步）

准备虾肉：将500克鲜虾仁去壳去虾线，用厨房纸吸干水分。先用刀拍扁虾仁，再用刀背反复剁成细腻的虾泥。加入1个蛋清、1汤匙料酒、半茶匙盐和少许白胡椒粉，用筷子沿同一方向用力搅拌约3分钟至虾泥起胶、有弹性。最后加入1汤匙玉米淀粉拌匀，盖上保鲜膜冷藏10分钟使虾泥更紧实。

约 15 分钟

制作虾球：手掌心抹少许食用油防粘。取约20克虾泥搓成圆球，再轻轻按扁成直径约4厘米、厚约1厘米的虾饼。将做好的虾饼放在刷油的盘中，注意大小均匀，以确保成熟度一致。

约 5 分钟

处理杨梅：将200克杨梅放入淡盐水中浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干。用厨房剪刀剪下果肉，去核。取100克杨梅肉放入料理机打成细腻果泥，剩余100克杨梅肉对半切开留作装饰。

约 10 分钟

调制杨梅酱汁：在小碗中混合杨梅泥、2汤匙番茄酱、1汤匙白糖、半茶匙盐和150毫升清水，用勺子充分搅拌均匀。尝味并根据个人喜好调整酸甜度，可适当添加醋或糖。

约 3 分钟

准备粉料与炸虾球：将50克中筋面粉和50克玉米淀粉混合均匀。锅中倒入足量食用油（约500毫升），大火加热至六成热（约180°C）。将虾球逐个放入干粉中滚一圈，抖掉多余粉料，小心放入油锅，炸约2分钟至表面微黄，转中小火再炸2分钟至外壳酥脆、内部熟透，用漏勺捞出控油。

约 8 分钟

炒制酱汁：另起一炒锅，加入15毫升油烧至温热。倒入调好的杨梅酱汁，中小火加热并用锅铲不断搅拌，约2分钟后酱汁冒泡变浓稠。加入半汤匙水淀粉勾芡，继续搅拌至酱汁能挂住铲背，关火备用。

约 5 分钟

混合装盘：将炸好的虾球倒入酱汁锅中，转大火快速翻炒约30秒，使虾球均匀裹上酱汁。关火后盛入盘中，撒上预留的杨梅果肉和熟白芝麻，点缀薄荷叶或香菜叶即可上桌。

约 3 分钟

虾球要现做现炸以保持酥脆；杨梅酱汁的酸甜度可根据个人口味调整；炸虾球时油温不要太高，避免外糊内生。

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