यांगमेई झींगा बॉल्स
खस्ता झींगा बॉल्स जो खट्टी-मीठी यांगमेई सॉस में लिपटे हैं, बाहर से सुनहरे और अंदर से नरम। यह क्रिएटिव डिश समुद्री स्वाद और फलों की मिठास का शानदार संगम है, जो दावतों में चार चाँद लगा देती है।
Ingredients
13 items- ताज़ा झींगा 500 ग्राम
- ताज़ा यांगमेई (बेरी) 200 ग्राम
- अंडे का सफ़ेद भाग 1
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- मैदा 50 ग्राम
- केचप 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी स्टार्च आधा बड़ा चम्मच
- भुने सफ़ेद तिल चुटकी भर
Nutrition
Steps （7 steps）
झींगा तैयार करें: 500 ग्राम ताज़े झींगे को छीलकर नस निकालें, पेपर टॉवल से सुखाएँ। चाकू के चौड़े भाग से हल्का कूटें, फिर चाकू की पीठ से बारीक पेस्ट बना लें। 1 अंडे का सफ़ेद भाग, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, आधा छोटा चम्मच नमक और चुटकी भर सफ़ेद मिर्च डालें। एक ही दिशा में 3 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें जब तक पेस्ट चिपचिपा और लचीला न हो जाए। अंत में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, प्लास्टिक रैप से ढककर 10 मिनट फ्रिज में रखें।
झींगा बॉल्स बनाएँ: हथेली पर थोड़ा तेल लगाएँ। लगभग 20 ग्राम पेस्ट लेकर गोला बनाएँ, फिर हल्का चपटा करें (व्यास 4 सेमी, मोटाई 1 सेमी)। सभी बॉल्स को तेल लगी प्लेट पर रखें, आकार में एकसमान रखें।
यांगमेई तैयार करें: 200 ग्राम ताज़ा यांगमेई को हल्के नमक पानी में 10 मिनट भिगोकर साफ करें, निचोड़ लें। कैंची से गूदा काटकर बीज निकालें। 100 ग्राम गूदे को मिक्सर में प्यूरी बनाएँ, बाकी 100 ग्राम को आधा काटकर सजावट के लिए रखें।
यांगमेई सॉस बनाएँ: एक छोटे बाउल में यांगमेई प्यूरी, 2 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच नमक और 150 मिली पानी मिलाएँ। चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ। स्वाद लेकर आवश्यकतानुसार सिरका या चीनी मिलाएँ।
कोटिंग तैयार करें और डीप फ्राई करें: 50 ग्राम मैदा और 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। कढ़ाई में पर्याप्त तेल (लगभग 500 मिली) गरम करें, तेज़ आँच पर 180°C तक पहुँचाएँ। हर श्रिम्प बॉल को सूखे मिश्रण में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, और गरम तेल में डालें। लगभग 2 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर आँच मध्यम-कम करें और 2 मिनट और तलें जब तक बाहर से कुरकुरा और अंदर से पक जाए। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
सॉस पकाएँ: दूसरी कढ़ाई में 15 मिली तेल गरम करें। तैयार यांगमेई सॉस डालें और मध्यम-कम आँच पर चम्मच से हिलाते हुए पकाएँ। लगभग 2 मिनट में सॉस गाढ़ी हो जाएगी। आधा बड़ा चम्मच पानी स्टार्च मिलाकर और गाढ़ा करें जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर चिपके। आँच बंद करके रख दें।
मिलाएँ और परोसें: तले हुए झींगा बॉल्स को सॉस वाली कढ़ाई में डालें। आँच तेज़ करें और 30 सेकंड तेजी से हिलाएँ ताकि सभी बॉल्स पर सॉस लग जाए। प्लेट में निकालें, ऊपर से बचे हुए यांगमेई के टुकड़े और भुने तिल छिड़कें, पुदीने या हरे धनिये की पत्ती से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
झींगा बॉल्स को परोसने से ठीक पहले तलें ताकि कुरकुरापन बना रहे। यांगमेई सॉस की खटास-मिठास अपने स्वाद के अनुसार बदलें। तलते समय तेल का तापमान बहुत अधिक न होने दें वरना बाहर जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा।
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