Boulettes de Crevettes aux Baies de Yangmei
De croustillantes boulettes de crevettes nappées d'une sauce aigre-douce aux baies de yangmei, dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ce plat créatif marie la saveur marine à la fraîcheur fruitée, pour un résultat éblouissant lors des banquets.
Ingredients
13 items- Crevettes fraîches 500 g
- Baies de yangmei fraîches 200 g
- Blanc d'œuf 1
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 50 g
- Farine de blé 50 g
- Ketchup 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Maïzena diluée ½ c. à soupe
- Graines de sésame blanc toastées une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer les crevettes : Décortiquer et déveiner 500 g de crevettes fraîches, les sécher avec du papier absorbant. Aplatir chaque crevette avec le côté d'un couteau, puis hacher plusieurs fois avec le dos du couteau pour obtenir une pâte fine. Ajouter 1 blanc d'œuf, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, ½ c. à café de sel et une pincée de poivre blanc. Mélanger vigoureusement dans le même sens pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et élastique. Incorporer 1 c. à soupe de Maïzena, couvrir de film plastique et réfrigérer 10 minutes pour raffermir.
Former les boulettes : Huiler légèrement la paume des mains. Prélever environ 20 g de pâte, rouler en boule puis aplatir doucement en une galette d'environ 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Disposer les galettes sur une assiette huilée, en veillant à ce qu'elles soient de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Traiter les baies : Faire tremper 200 g de baies de yangmei fraîches dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés, égoutter. Couper la pulpe avec des ciseaux de cuisine et retirer les noyaux. Mixer 100 g de pulpe en purée lisse ; couper en deux les 100 g restants pour la décoration.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la purée de yangmei, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre, ½ c. à café de sel et 150 ml d'eau. Bien remuer avec une cuillère. Goûter et ajuster l'équilibre aigre-doux en ajoutant un peu de vinaigre ou de sucre selon votre goût.
Préparer l'enrobage et frire : Mélanger 50 g de farine et 50 g de Maïzena. Faire chauffer suffisamment d'huile (environ 500 ml) dans un wok à feu vif jusqu'à 180°C. Passer chaque boulette dans le mélange sec, secouer l'excédent et les glisser délicatement dans l'huile. Frire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réduire à feu moyen‑doux et frire encore 2 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur cuit. Sortir avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Cuire la sauce : Dans un autre wok, chauffer 15 ml d'huile à feu doux. Verser la sauce de yangmei préparée et cuire à feu moyen‑doux en remuant constamment. Après environ 2 minutes, la sauce bouillonnera et épaissira. Ajouter ½ c. à soupe de Maïzena diluée pour épaissir davantage, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une spatule. Retirer du feu et réserver.
Assembler et servir : Remettre les boulettes frites dans le wok avec la sauce. Augmenter le feu à vif et remuer rapidement pendant environ 30 secondes pour bien les enrober. Transférer dans un plat, parsemer des moitiés de yangmei réservées et des graines de sésame toastées, décorer de feuilles de menthe ou de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Frire les boulettes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes. Ajuster le vinaigre et le sucre de la sauce selon votre goût. Ne pas surchauffer l'huile pour éviter que l'enrobage brûle avant que l'intérieur ne soit cuit.
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