Креветочные шарики с ягодами янмэй
Хрустящие креветочные шарики в кисло-сладком соусе из ягод янмэй, золотистые снаружи и нежные внутри. Это творческое блюдо идеально сочетает морской вкус с фруктовой свежестью и станет украшением любого банкета.
Ingredients
13 items- Свежие креветки 500 г
- Свежие ягоды янмэй 200 г
- Яичный белок 1
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 50 г
- Пшеничная мука 50 г
- Кетчуп 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Крахмальная вода ½ ст. ложки
- Обжаренные белые кунжутные семена щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Подготовка креветок: Очистить 500 г свежих креветок от панциря и кишечной вены, обсушить бумажными полотенцами. Расплющить каждую креветку боковой стороной ножа, затем многократно порубить обухом ножа до получения мелкой пасты. Добавить 1 яичный белок, 1 ст. ложку вина Шаосин, ½ ч. ложки соли и щепотку белого перца. Энергично перемешивать в одном направлении около 3 минут, пока паста не станет липкой и упругой. В конце вмешать 1 ст. ложку кукурузного крахмала, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 10 минут для уплотнения.
Формирование шариков: Слегка смазать ладони маслом. Взять около 20 г пасты, скатать в шар, затем слегка приплюснуть в лепёшку диаметром около 4 см и толщиной 1 см. Выложить все лепёшки на смазанную маслом тарелку, сохраняя одинаковый размер для равномерного прожаривания.
Обработка ягод: Замочить 200 г свежих ягод янмэй в подсоленной воде на 10 минут для удаления загрязнений, обсушить. Кухонными ножницами срезать мякоть и удалить косточки. Из 100 г мякоти сделать гладкое пюре в блендере, оставшиеся 100 г разрезать пополам для украшения.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешать пюре янмэй, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложку сахара, ½ ч. ложки соли и 150 мл воды. Тщательно перемешать ложкой. Попробовать и отрегулировать кисло-сладкий баланс, добавив уксус или сахар по вкусу.
Панировка и жарка: Смешать 50 г муки и 50 г кукурузного крахмала. В воке разогреть достаточное количество масла (около 500 мл) на сильном огне до 180°C. Обвалять каждый шарик в сухой смеси, стряхнуть излишки и осторожно опустить в масло. Жарить около 2 минут до светло-золотистого цвета, затем убавить огонь до средне‑слабого и жарить ещё 2 минуты до хрустящей корочки и полной готовности внутри. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
Варка соуса: В другом воке разогреть 15 мл масла на слабом огне. Влить приготовленный соус из янмэй и варить на средне‑слабом огне, постоянно помешивая. Примерно через 2 минуты соус начнёт пузыриться и загустеет. Добавить ½ ст. ложки крахмальной воды для дальнейшего загустения, пока соус не будет покрывать спинку лопатки. Снять с огня и отставить.
Смешивание и подача: Вернуть жареные креветочные шарики в вок с соусом. Увеличить огонь до сильного и быстро перемешивать около 30 секунд, чтобы шарики равномерно покрылись соусом. Выложить на блюдо, посыпать отложенными половинками янмэй и кунжутом, украсить листьями мяты или кинзы. Подавать немедленно.
Tips
Жарьте шарики непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст. Кисло-сладкий вкус соуса можно регулировать по своему усмотрению. Не допускайте слишком высокой температуры масла, чтобы панировка не подгорела до того, как пропечётся внутренность.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.