ลูกชุบกุ้งหยางเหมย
ลูกชุบกุ้งกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสหยางเหมยหวานอมเปรี้ยว สีแดงสดสวยงาม เป็นเมนูสร้างสรรค์ที่ผสานรสทะเลกับความสดชื่นของผลไม้เข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดดเด่นในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- กุ้งสด 500 กรัม
- ผลหยางเหมยสด 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าชาวซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ½ ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมกุ้ง: ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกจากกุ้งสด 500 กรัม ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้สันดาบฟาดกุ้งให้แบนแล้วสับด้วยหลังมีดจนเป็นเนื้อละเอียด ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง เหล้าชาวซิง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย คนไปทางเดียวกันแรง ๆ ประมาณ 3 นาทีจนเนื้อกุ้งเหนียวข้น ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ห่อพลาสติกแรปแช่ตู้เย็น 10 นาที
ปั้นลูกชุบกุ้ง: ทาน้ำมันที่ฝ่ามือบาง ๆ ตักเนื้อกุ้งประมาณ 20 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. หนา 1 ซม. เรียงบนจานที่ทาไขมัน รักษาขนาดให้เท่ากันเพื่อสุกสม่ำเสมอ
เตรียมหยางเหมย: แช่ผลหยางเหมย 200 กรัมในน้ำเกลือเจือจาง 10 นาทีเพื่อล้างสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรครัวตัดเนื้อออกแล้วเอาเมล็ดทิ้ง นำเนื้อ 100 กรัมปั่นในเครื่องปั่นจนเป็นซอสข้น อีก 100 กรัมผ่าครึ่งไว้ตกแต่ง
ทำซอสหยางเหมย: ในชามผสมซอสข้นหยางเหมย ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และน้ำ 150 มล. คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเปรี้ยวหวานตามชอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล
คลุกแป้งและทอด: ผสมแป้งสาลี 50 กรัมกับแป้งข้าวโพด 50 กรัม เทน้ำมันลงในกระทะพอท่วม (ประมาณ 500 มล.) ตั้งไฟแรงถึง 180°C คลุกลูกชุบกุ้งในแป้งแห้ง สะบัดส่วนเกินออก แล้วหย่อนลงในน้ำมันอย่างระวัง ทอดประมาณ 2 นาทีจนสีเหลืองอ่อน จากนั้นลดไฟเป็นกลาง‑อ่อน ทอดต่ออีก 2 นาทีจนกรอบและสุกทั่ว ตักด้วยตะแกรงร่อง สะเด็ดน้ำมัน
ทำซอส: ใส่น้ำมัน 15 มล. ลงในกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนเทซอสหยางเหมยลงไป ใช้ไฟกลาง‑อ่อนคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาทีจนซอสเดือดปุด ๆ และข้นขึ้น ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ½ ช้อนโต๊ะ คนต่อจนซอสเกาะหลังทัพพี ปิดไฟพักไว้
คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ: ใส่ลูกชุบกุ้งทอดลงในกระทะซอส เปิดไฟแรงผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว ตักใส่จาน โรยด้วยหยางเหมยผ่าครึ่งที่เตรียมไว้และงาขาวคั่ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
ทอดลูกชุบกุ้งก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบ ปรับรสเปรี้ยวหวานของซอสตามชอบ อย่าให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไปเพราะแป้งจะไหม้ก่อนข้างในสุก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้