楊梅のエビボール
カリッと揚げたエビボールに甘酸っぱい楊梅（ヤンメイ）ソースが絡み、外は黄金色、中はふんわり。海の旨味と果実の爽やかさが絶妙に調和した創作料理で、おもてなしの席に華を添えます。
Ingredients
13 items- 生エビ 500g
- 生の楊梅（ヤンメイ） 200g
- 卵白 1個分
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 50g
- 中力粉 50g
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 食用油 適量
- 水溶きコーンスターチ 大さじ1/2
- 炒り白ごま 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
エビの準備：生エビ500gの殻をむき背ワタを除き、キッチンペーパーで水気を拭く。包丁の腹で軽くつぶし、包丁の背で細かくたたいてペースト状にする。卵白1個分、紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々を加え、箸で同じ方向に強く約3分混ぜ、粘りと弾力が出たらOK。最後にコーンスターチ大さじ1を混ぜ込み、ラップをして冷蔵庫で10分休ませる。
エビボールを作る：手のひらに薄く油を塗る。約20gのペーストを手に取り丸め、軽く押さえて直径4cm、厚さ1cmの小判形にする。油を塗った皿に並べ、大きさを揃えて火の通りを均一にする。
楊梅の処理：楊梅200gを薄い塩水に10分浸けて不純物を取り、水気を切る。キッチンバサミで果肉を切り取り種を除く。100gをミキサーで滑らかなピューレにし、残り100gは半分に切って飾り用に取っておく。
楊梅ソースを作る：小さなボウルに楊梅ピューレ、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、水150mlを入れてスプーンでよく混ぜる。味見をして酢や砂糖で甘酸っぱさを好みに調整する。
衣をつけて揚げる：中力粉50gとコーンスターチ50gを混ぜ合わせる。鍋に揚げ油をたっぷり（約500ml）入れ、強火で180℃に熱する。エビボールに乾いた粉をまぶし、余分な粉をはたいてから油にそっと入れる。約2分で薄く色づいたら中弱火にし、さらに2分ほど揚げて外はカリッと中まで火を通す。穴じゃくしですくい、油を切る。
ソースを炒める：別の鍋に油大さじ1（15ml）を入れて弱火で温める。作っておいた楊梅ソースを加え、中弱火で絶えずかき混ぜながら加熱する。約2分で泡立ちとろみがついてくる。水溶きコーンスターチ大さじ1/2を加え、さらにとろみをつけ、ヘラの背にソースが絡むくらいになったら火を止める。
合わせて盛り付ける：揚げたエビボールをソースの鍋に戻し、強火にして約30秒手早く炒め合わせ、ボールにソースを絡める。皿に盛り、取っておいた楊梅の半切れと白ごまをふりかけ、ミントやパクチーの葉を飾ってすぐに供する。
Tips
エビボールは食感を保つため、揚げたてをすぐにソースと絡める。ソースの甘酸っぱさはお好みで加減する。揚げ油の温度が高すぎると衣だけ焦げて中が生焼けになるので注意。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。