كرات الجمبري بتوت اليانغمي
كرات جمبري مقرمشة مغطاة بصلصة حلوة وحامضة من توت اليانغمي، ذهبية من الخارج وطرية من الداخل. هذا الطبق الإبداعي يمزج نكهة البحر مع نضارة الفواكه بشكل رائع، ليكون نجاحاً باهراً في الولائم.
Ingredients
13 items- جمبري طازج 500 غرام
- توت يانغمي طازج 200 غرام
- بياض بيضة 1
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 50 غرام
- دقيق القمح 50 غرام
- كاتشب 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- نشا الذرة المذاب ½ ملعقة كبيرة
- سمسم أبيض محمص رشة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير الجمبري: قشر 500 غرام من الجمبري الطازج وأزل العرق، وجففه بمناشف ورقية. افرد كل جمبرة بجانب السكين ثم افرمها بشكل متكرر بظهر السكين حتى تحصل على عجينة ناعمة. أضف بياض بيضة واحدة وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أبيض. حرك بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى تصبح العجينة لزجة ومرنة. أخيراً اخلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة، غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتماسك.
تشكيل الكرات: ادهن راحة اليد بقليل من الزيت. خذ حوالي 20 غراماً من العجينة وشكلها كرة، ثم افردها برفق إلى قرص قطره 4 سم وسمكه 1 سم. ضع جميع الأقراص في طبق مدهون، مع الحفاظ على حجم موحد لضمان نضج متساوٍ.
تجهيز التوت: انقع 200 غرام من توت اليانغمي الطازج في ماء مملح لمدة 10 دقائق لإزالة الشوائب، ثم صفِّه. استخدم مقص المطبخ لقطع اللب وإزالة النوى. اهرس 100 غرام من اللب في خلاط حتى يصبح هريساً ناعماً، واقطع الباقي (100 غرام) إلى نصفين للتزيين.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير اخلط هريس التوت وملعقتين كبيرتين من الكاتشب وملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح و150 مل من الماء. حرك جيداً بملعقة. تذوق واضبط التوازن بين الحلو والحامض بإضافة القليل من الخل أو السكر حسب الرغبة.
تجهيز التغليف والقلي: اخلط 50 غراماً من الدقيق و50 غراماً من نشا الذرة. سخن كمية كافية من الزيت (حوالي 500 مل) في مقلاة wok على نار عالية حتى 180°م. اغمس كل كرة في المزيج الجاف، وانفض الزائد، ثم انزلها بحذر في الزيت. اقليها لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم اخفض النار إلى متوسطة‑منخفضة واقليها دقيقتين إضافيتين حتى تصبح مقرمشة من الخارج ومطهوة من الداخل. أخرجها بمصفاة وضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.
طهي الصلصة: في مقلاة أخرى، سخن 15 مل من الزيت على نار هادئة. أضف صلصة التوت المحضرة واطبخها على نار متوسطة‑منخفضة مع التحريك المستمر. بعد حوالي دقيقتين ستظهر فقاعات وتثخن الصلصة. أضف نصف ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذاب لمزيد من التثخين حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. ارفع عن النار واتركه جانباً.
الخلط والتقديم: أعد كرات الجمبري المقلية إلى المقلاة مع الصلصة. ارفع النار إلى عالية وقلب بسرعة لمدة 30 ثانية حتى تتغطى الكرات بالصلصة. انقلها إلى طبق التقديم، ورش فوقها أنصاف التوت المحفوظة والسمسم المحمص، وزينها بأوراق النعناع أو الكزبرة. قدمها فوراً.
Tips
اقلي كرات الجمبري قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشتها. يمكن تعديل حموضة وحلاوة صلصة التوت حسب الذوق. لا تجعل درجة حرارة الزيت مرتفعة جداً لتجنب احتراق التغليف قبل نضج الداخل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.