ইয়াংমেই চিংড়ি বল
খাস্তা চিংড়ি বল টক-মিষ্টি ইয়াংমেই সসে লেপা, বাইরে সোনালি ভেতরে কোমল। এই ক্রিয়েটিভ ডিশ সামুদ্রিক স্বাদ আর ফলের টাটকা ভাবের নিখুঁত মেলবন্ধন, ভোজনে মুগ্ধকর।
Ingredients
13 items- তাজা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- তাজা ইয়াংমেই বেরি ২০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো চিমটি
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- পানি কর্নস্টার্চ আধা টেবিল চামচ
- ভাজা সাদা তিল চিমটি
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ি তৈরি: ৫০০ গ্রাম তাজা চিংড়ির খোসা ও শিরা ফেলে দিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। চিংড়িগুলোকে ছুরির চ্যাপটা দিকে চেপে চেপে তারপর ছুরির পিঠ দিয়ে বারবার কেটে সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন। ১টি ডিমের সাদা অংশ, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ ও চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। একই দিকে জোরে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ পেস্ট আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়। শেষে ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন শক্ত হতে।
বল তৈরি: হাতের তালুতে সামান্য তেল মাখান। প্রায় ২০ গ্রাম পেস্ট নিয়ে গোল বল তৈরি করুন, তারপর হালকা চ্যাপ্টা করে ৪ সেমি ব্যাস ও ১ সেমি পুরু প্যাটি বানান। সব প্যাটি তেল মাখানো প্লেটে রাখুন, আকার সমান রাখুন যাতে সমান ভাবে রান্না হয়।
ইয়াংমেই প্রক্রিয়াজাত: ২০০ গ্রাম তাজা ইয়াংমেই হালকা লবণ জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে অমেধ্য দূর করুন, ছেঁকে নিন। রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে শাঁস কেটে বীজ ফেলে দিন। ১০০ গ্রাম শাঁস ব্লেন্ডারে মসৃণ পিউরি বানান, বাকি ১০০ গ্রাম অর্ধেক করে কেটে সাজানোর জন্য রাখুন।
ইয়াংমেই সস তৈরি: একটি ছোট বাটিতে ইয়াংমেই পিউরি, ২ টেবিল চামচ কেচাপ, ১ টেবিল চামচ চিনি, আধা চা চামচ লবণ ও ১৫০ মিলি পানি মেশান। চামচ দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। স্বাদ নিয়ে প্রয়োজন অনুসারে ভিনিগার বা চিনি দিয়ে টক-মিষ্টি ঠিক করুন।
আবরণ তৈরি ও ভাজা: ৫০ গ্রাম ময়দা ও ৫০ গ্রাম কর্নস্টার্চ একসঙ্গে মেশান। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) গরম করুন, উচ্চ আঁচে ১৮০°সে পর্যন্ত। প্রতিটি চিংড়ি বল শুকনো মিশ্রণে গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন, সাবধানে তেলে দিন। প্রায় ২ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আঁচ মাঝারি-কম করে আরও ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ বাইরে খাস্তা ও ভেতরে সেদ্ধ হয়। স্লটেড চামচ দিয়ে তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
সস রান্না: আরেকটি কড়াইয়ে ১৫ মিলি তেল হালকা গরম করুন। তৈরী ইয়াংমেই সস দিন ও মাঝারি-কম আঁচে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রায় ২ মিনিট পর সস বুদবুদ করে ঘন হবে। আধা টেবিল চামচ পানি কর্নস্টার্চ মিশিয়ে আরও ঘন করুন যতক্ষণ সস স্প্যাটুলার পিঠে লেগে থাকে। আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন।
মেশান ও পরিবেশন: ভাজা চিংড়ি বলগুলো সস সহ কড়াইতে ফিরিয়ে দিন। আঁচ উচ্চে বাড়ান ও দ্রুত ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে সব বল সসে লেপা যায়। প্লেটে নামান, উপরে বাকি ইয়াংমেই অর্ধেক ও ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন, পুদিনা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
পরিবেশনের ঠিক আগে চিংড়ি বল ভাজুন যাতে খাস্তা থাকে। সসের টক-মিষ্টি নিজের পছন্দমতো করুন। তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি না রাখবেন যাতে বাইরে পুড়ে ভেতরে কাঁচা না থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।