양메이 새우볼
바삭한 새우볼에 새콤달콤한 양메이 소스를 입혀 겉은 황금빛, 속은 부드러운 요리입니다. 해산물의 감칠맛과 과일의 상쾌함이 완벽하게 어우러진 창작 요리로, 연회에서 눈길을 사로잡습니다.
Ingredients
13 items- 생새우 500g
- 생 양메이 200g
- 계란 흰자 1개
- 샤오싱 주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 옥수수 전분 50g
- 중력분 50g
- 케첩 2큰술
- 설탕 1큰술
- 식용유 적당량
- 물 전분 1/2큰술
- 볶은 흰깨 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
새우 손질: 생새우 500g의 껍질과 내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다. 칼 옆면으로 살짝 누른 후 칼등으로 여러 번 다져 곱게 페이스트를 만든다. 계란 흰자 1개, 샤오싱 주 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루 약간을 넣고 같은 방향으로 약 3분간 힘껏 섞어 찐득하고 탄력이 생기도록 한다. 마지막으로 옥수수 전분 1큰술을 섞고 랩을 씌워 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.
새우볼 만들기: 손바닥에 얇게 식용유를 바른다. 약 20g의 페이스트를 둥글게 빚은 후 살짝 눌러 지름 4cm, 두께 1cm의 패티를 만든다. 기름을 바른 접시에 크기가 고르게 올려 익힘 정도를 균일하게 한다.
양메이 처리: 양메이 200g을 묽은 소금물에 10분 담가 불순물을 제거하고 물기를 뺀다. 주방 가위로 과육을 잘라 씨를 버린다. 100g은 믹서로 곱게 퓨레를 만들고, 나머지 100g은 반으로 잘라 장식용으로 남긴다.
양메이 소스 만들기: 작은 그릇에 양메이 퓨레, 케첩 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 물 150ml를 넣고 숟가락으로 잘 섞는다. 맛을 보고 식초나 설탕을 추가하여 새콤달콤한 정도를 입맛에 맞춘다.
튀김옷 입히고 튀기기: 중력분 50g과 옥수수 전분 50g을 섞는다. 냄비에 튀김용 기름을 넉넉히(약 500ml) 두르고 강불로 가열하여 180°C로 올린다. 새우볼을 마른 가루에 굴려 여분을 털어낸 후 조심스럽게 기름에 넣는다. 약 2분 동안 노릇해질 때까지 튀긴 후 불을 중약으로 줄이고 2분 더 튀겨 겉은 바삭하고 속까지 익도록 한다. 구멍 뜰개로 건져 기름을 뺀다.
소스 끓이기: 다른 팬에 식용유 15ml를 두르고 약불로 데운다. 준비한 양메이 소스를 붓고 중약불에서 계속 저어가며 끓인다. 약 2분 후 거품이 나며 걸쭉해지면 물 전분 1/2큰술을 넣어 한 번 더 농도를 내고, 주걱 등에 소스가 달라붙으면 불을 끄고 준비한다.
섞어서 플레이팅: 튀긴 새우볼을 소스 팬에 넣고 센 불로 올려 약 30초간 재빨리 버무려 소스를 고루 입힌다. 접시에 담고 남겨둔 양메이 반쪽과 볶은 흰깨를 뿌린 후 민트나 고수 잎으로 장식하여 즉시 낸다.
Tips
새우볼은 식감을 유지하기 위해 바로 튀겨서 소스와 버무린다. 소스의 새콤달콤함은 기호에 따라 조절한다. 튀김 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 설익을 수 있으니 주의한다.
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