Bolinhas de Camarão com Bagas de Yangmei
Bolinhas de camarão crocantes cobertas com um molho agridoce de bagas de yangmei, douradas por fora e macias por dentro. Este prato criativo combina perfeitamente o sabor do mar com a frescura frutada, sendo um sucesso em banquetes.
Ingredients
13 items- Camarões frescos 500 g
- Bagas de yangmei frescas 200 g
- Clara de ovo 1
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 50 g
- Farinha de trigo 50 g
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
- Amido de milho diluído ½ colher de sopa
- Sementes de sésamo branco torradas uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar os camarões: Descascar e tirar as veias de 500 g de camarões frescos, secar com papel absorvente. Achatar cada camarão com o lado da faca e depois picar repetidamente com as costas da faca até obter uma pasta fina. Adicionar 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing, ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta branca. Mexer vigorosamente na mesma direção durante cerca de 3 minutos até a pasta ficar pegajosa e elástica. Por último, misturar 1 colher de sopa de amido de milho, cobrir com película aderente e refrigerar 10 minutos para firmar.
Formar as bolinhas: Untar ligeiramente as palmas das mãos com óleo. Pegar em cerca de 20 g de pasta e enrolar numa bola, depois achatar suavemente até obter uma rodela com cerca de 4 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Colocar todas as rodelas num prato untado, mantendo o tamanho uniforme para cozinharem por igual.
Processar as bagas: Demolhar 200 g de bagas de yangmei frescas em água com sal durante 10 minutos para remover impurezas, escorrer. Usar uma tesoura de cozinha para cortar a polpa e retirar os caroços. Fazer um puré liso com 100 g da polpa num liquidificador; cortar ao meio os restantes 100 g para guarnecer.
Preparar o molho: Numa tigela pequena, misturar o puré de yangmei, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de sal e 150 ml de água. Mexer bem com uma colher. Provar e ajustar o equilíbrio agridoce adicionando um pouco de vinagre ou açúcar conforme desejado.
Preparar o revestimento e fritar: Misturar 50 g de farinha e 50 g de amido de milho. Aquecer óleo suficiente (cerca de 500 ml) num wok em lume forte até 180°C. Passar cada bolinha pela mistura seca, sacudir o excesso e deslizar cuidadosamente no óleo. Fritar cerca de 2 minutos até dourarem ligeiramente, depois reduzir para lume médio‑baixo e fritar mais 2 minutos até ficarem crocantes por fora e cozidas por dentro. Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente.
Cozinhar o molho: Noutro wok, aquecer 15 ml de óleo em lume brando. Deitar o molho de yangmei preparado e cozinhar em lume médio‑baixo, mexendo sempre. Após cerca de 2 minutos, o molho borbulhará e engrossará. Adicionar ½ colher de sopa de amido de milho diluído para engrossar ainda mais, até o molho cobrir as costas de uma espátula. Retirar do lume e reservar.
Misturar e servir: Voltar a colocar as bolinhas de camarão fritas no wok com o molho. Aumentar o lume para forte e saltear rapidamente durante cerca de 30 segundos para envolver bem. Transferir para um prato de servir, polvilhar com as metades de yangmei reservadas e as sementes de sésamo torradas, decorar com folhas de hortelã ou coentros. Servir imediatamente.
Tips
Fritar as bolinhas mesmo antes de servir para manterem a crocância. Ajustar o agridoce do molho a gosto. Não deixar a temperatura do óleo muito alta para que o revestimento não queime antes de o interior cozer.
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