Tôm Viên Dương Mai
Những viên tôm chiên giòn bọc sốt dương mai chua ngọt, bên ngoài vàng ruộm, bên trong mềm mại. Món ăn sáng tạo này kết hợp hoàn hảo vị umami của hải sản với sự tươi mát của trái cây, làm say lòng thực khách trong các bữa tiệc.
Ingredients
13 items- Tôm tươi 500 g
- Dương mai tươi 200 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay một chút
- Bột bắp 50 g
- Bột mì đa dụng 50 g
- Tương cà 2 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Bột bắp pha nước ½ muỗng canh
- Mè trắng rang một chút
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế tôm: Bóc vỏ và bỏ chỉ lưng 500 g tôm tươi, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng sống dao đập dẹt tôm, sau đó băm nhuyễn bằng lưỡi dao cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Thêm 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, ½ muỗng cà phê muối và một chút tiêu trắng. Khuấy mạnh cùng chiều khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính và đàn hồi. Cuối cùng trộn 1 muỗng canh bột bắp, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 10 phút cho chặt lại.
Tạo viên tôm: Phết một lớp dầu mỏng lên lòng bàn tay. Lấy khoảng 20 g hỗn hợp, vo tròn rồi ấn nhẹ thành miếng dẹt đường kính 4 cm, dày 1 cm. Xếp các miếng lên đĩa có quét dầu, giữ kích thước đồng đều để chín đều.
Xử lý dương mai: Ngâm 200 g dương mai tươi trong nước muối loãng 10 phút để loại bỏ tạp chất, để ráo. Dùng kéo nhà bếp cắt lấy thịt và bỏ hạt. Xay nhuyễn 100 g thịt bằng máy xay, 100 g còn lại bổ đôi để trang trí.
Pha sốt dương mai: Trong một bát nhỏ, trộn dương mai xay nhuyễn, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và 150 ml nước. Khuấy đều bằng thìa. Nếm và điều chỉnh vị chua ngọt bằng cách thêm giấm hoặc đường theo ý thích.
Áo bột và chiên: Trộn 50 g bột mì và 50 g bột bắp. Đổ dầu ăn ngập (khoảng 500 ml) vào chảo, đun lửa lớn đến 180°C. Lăn từng viên tôm qua hỗn hợp bột khô, phủi bớt bột thừa, nhẹ nhàng thả vào dầu. Chiên khoảng 2 phút cho đến khi vàng nhạt, hạ lửa xuống trung bình‑thấp chiên thêm 2 phút cho đến khi vỏ giòn và bên trong chín tới. Vớt ra rổ thư, để ráo dầu.
Nấu sốt: Cho 15 ml dầu vào một chảo khác, đun lửa nhỏ cho ấm. Đổ sốt dương mai đã pha vào, nấu với lửa trung bình‑thấp, khuấy liên tục. Sau khoảng 2 phút, sốt sôi lăn tăn và sệt lại. Thêm ½ muỗng canh bột bắp pha nước để làm đặc hơn, đến khi sốt bám vào mặt sau của spatula. Tắt bếp, để sang một bên.
Trộn và dọn: Cho các viên tôm đã chiên vào chảo sốt. Bật lửa lớn, đảo nhanh khoảng 30 giây để sốt phủ đều các viên. Bày ra đĩa, rắc nửa dương mai để riêng và mè trắng rang, trang trí với lá bạc hà hoặc ngò rí. Dùng ngay khi nóng.
Tips
Chiên viên tôm ngay trước khi dùng để giữ độ giòn. Điều chỉnh độ chua ngọt của sốt theo khẩu vị. Đừng để nhiệt độ dầu quá cao kẻo lớp áo cháy trước khi bên trong chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.