Fideos de Res Xiangyang
Los fideos de res Xiangyang se caracterizan por un caldo rojo y rico, carne de res tierna y fideos que absorben los sabores. Es un desayuno emblemático de Xiangyang, Hubei.
Ingredients
21 items- Aguja de res 500 g
- Fideos alcalinos 400 g
- Huesos de res 500 g
- Aceite vegetal 50 ml
- Jengibre 20 g
- Cebolla verde 1 unidad
- Chiles secos 10 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Anís estrellado 2 unidades
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 hojas
- Cardamomo negro 1 unidad
- Pasta de habas (Doubanjiang) 30 g
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida 5 g
- Cilantro al gusto
- Ajo 3 dientes
- Cebollino al gusto
Nutrition
Steps （10 steps）
Corte la carne en trozos de 5 cm y limpie los huesos. Coloque en agua fría con jengibre y vino, escalde 5 minutos, retire la espuma, enjuague con agua caliente.
Caliente aceite en una olla a fuego medio. Agregue jengibre, cebolla verde, chiles, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel y cardamomo. Saltee unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agregue la pasta de habas picada y saltee 1 minuto hasta que suelte el aceite rojo.
Incorpore la carne y los huesos, saltee 2 minutos. Vierta el vino y las salsas de soja, mezcle bien.
Cubra con agua hirviendo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire la carne, deje enfriar y corte en rebanadas finas. Deseche los huesos y cuele el caldo.
En otra olla, hierva agua. Cocine los fideos a fuego medio hasta que estén al dente (unos 2 minutos), escurra y enjuague con agua fría.
En los tazones, ponga ajo picado y cebollino. Vierta un cucharón de caldo caliente.
Coloque los fideos, acomode las rebanadas de carne, vierta más caldo caliente y espolvoree pimienta blanca y cilantro.
Añada aceite de chile o vinagre al gusto, mezcle y disfrute de inmediato.
Tips
Elija aguja de res o pecho; cocine a fuego lento para que la carne quede tierna. Use fideos alcalinos para una textura firme. Prepare aceite de chile con anticipación con chiles secos y especias para más sabor.
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