샹양 소고기 국수
샹양 소고기 국수는 붉고 진한 국물, 부드러운 소고기, 그리고 매콤한 맛을 흡수한 면발이 특징입니다. 후베이성 샹양의 대표적인 아침 식사입니다.
Ingredients
21 items- 소고기 (양지) 500g
- 알칼리 면 400g
- 소뼈 500g
- 식용유 50ml
- 생강 20g
- 대파 1뿌리
- 마른 고추 10g
- 화자오 5g
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 블랙 카다멈 1개
- 두반장 30g
- 간장 (진간장) 30ml
- 진간장 (색소용) 15ml
- 요리주 30ml
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 가루 5g
- 고수 기호에 맞게
- 마늘 3쪽
- 쪽파 기호에 맞게
Nutrition
Steps （10 steps）
소고기는 5cm 크기로 썰고 소뼈는 씻는다. 찬물에 생강과 요리주를 넣고 5분간 데쳐서 거품을 걷어내고 뜨거운 물로 헹군다.
냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한 뒤 생강, 대파, 마른 고추, 화자오, 팔각, 계피, 월계수 잎, 블랙 카다멈을 넣고 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다.
다진 두반장을 넣고 1분간 볶아 붉은 기름이 나오도록 한다.
소고기와 뼈를 넣고 2분간 볶는다. 가장자리로 요리주와 간장을 붓고 잘 섞는다.
재료가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 동안 고기가 포크로 부드럽게 찔릴 때까지 끓인다.
고기를 건져 식힌 후 얇게 썬다. 뼈는 버리고 국물은 체에 걸러둔다.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 중불에서 2분간 알단테로 삶은 후 건져 찬물에 헹군다.
그릇에 다진 마늘과 송송 썬 쪽파를 넣고 뜨거운 국물 한 국자를 부어 향을 낸다.
그릇에 면을 담고 고기 조각을 얹은 후 뜨거운 국물을 더 붓고 흰 후추와 고수를 뿌린다.
기호에 따라 고추기름이나 식초를 넣어 섞어 바로 즐긴다.
Tips
소고기는 양지나 차돌박이가 좋으며 약한 불에서 푹 끓여야 부드럽다. 면은 알칼리 면을 사용하면 쫄깃하다. 고추기름을 미리 마른 고추와 향신료로 만들어 두면 풍미가 더욱 좋다.
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