शियांगयांग बीफ नूडल्स
शियांगयांग बीफ नूडल्स एक समृद्ध, मसालेदार शोरबा, कोमल बीफ और चबाने वाले नूडल्स वाला व्यंजन है। यह हुबेई के शियांगयांग का प्रसिद्ध नाश्ता है।
Ingredients
21 items- बीफ शैंक 500 ग्राम
- क्षारीय नूडल्स 400 ग्राम
- बीफ की हड्डियाँ 500 ग्राम
- वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 5 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- ब्लैक कार्डमम 1
- डौबांजियांग 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 30 मिलीलीटर
- गहरी सोया सॉस 15 मिलीलीटर
- खाना पकाने की वाइन 30 मिलीलीटर
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 5 ग्राम
- धनिया स्वादानुसार
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज (बारीक) स्वादानुसार
Nutrition
Steps （10 steps）
बीफ शैंक को 5 सेमी टुकड़ों में काटें और हड्डियाँ धोएं। ठंडे पानी में अदरक और वाइन डालकर 5 मिनट उबालें, झाग हटाएँ, गरम पानी से धोएं।
कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आँच पर अदरक, प्याज, सूखी मिर्च, सिचुआन मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, ब्लैक कार्डमम डालकर 2 मिनट भुनें।
बारीक कटा डौबांजियांग डालें, 1 मिनट चलाएं जब तक लाल तेल न निकले।
बीफ और हड्डियाँ डालकर 2 मिनट चलाएं। किनारे से वाइन, सोया सॉस डालें, मिलाएं।
इतना उबलता पानी डालें कि सब डूब जाए। तेज आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 2 घंटे पकाएं जब तक बीफ कांटे से नरम न हो।
बीफ निकालें, ठंडा करके पतले टुकड़े काटें। हड्डियाँ हटाएं, शोरबा छान लें।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट पकाएं, छानकर ठंडे पानी से धोएं।
सर्विंग बाउल में लहसुन और कटा हरा प्याज डालें, एक कड़छी गरम शोरबा डालें।
बाउल में नूडल्स रखें, ऊपर बीफ के टुकड़े सजाएं, और शोरबा डालें। सफेद मिर्च और धनिया छिड़कें।
स्वादानुसार मिर्च तेल या सिरका डालें, मिलाएं और गरमागरम खाएं।
Tips
बीफ शैंक या ब्रिस्केट चुनें; धीमी आँच पर पकाएं ताकि मांस नरम हो। क्षारीय नूडल्स का उपयोग करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए सूखी मिर्च और मसालों से पहले मिर्च का तेल बनाएं।
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