ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเซียงหยาง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเซียงหยางมีน้ำซุปสีแดงเข้มข้น เนื้อนุ่ม และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ซึมซับรสชาติเผ็ดร้อน เป็นอาหารเช้าขึ้นชื่อของเซียงหยาง มณฑลหูเป่ย
Ingredients
21 items- เนื้อวัว (ส่วนน่อง) 500 กรัม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวอัลคาไลน์ 400 กรัม
- กระดูกวัว 500 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล.
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกแห้ง 10 กรัม
- พริกเสฉวน 5 กรัม
- โปยกั๊ก 2 ดาว
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระวานดำ 1 ลูก
- เต้าเจี้ยวหม่าหรือถั่วเน่า (Doubanjiang) 30 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองแบบอ่อน 30 มล.
- ซอสถั่วเหลืองแบบเข้ม 15 มล.
- ไวน์ปรุงอาหาร 30 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 5 กรัม
- ผักชี ตามชอบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （10 steps）
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นกับขิงและไวน์ ต้ม 5 นาที ช้อนฟองออก ล้างด้วยน้ำร้อน
ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม พริกแห้ง พริกเสฉวน โปยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน กระวานดำ ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม
ใส่เต้าเจี้ยวหม่าที่สับแล้ว ผัด 1 นาทีจนน้ำมันสีแดงออก
ใส่เนื้อและกระดูก ผัด 2 นาที ราดไวน์และซอสถั่วเหลืองตามขอบหม้อ ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำเดือดให้ท่วมส่วนผสม ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มด้วยส้อม
ตักเนื้อออก พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ทิ้งกระดูก กรองน้ำซุป
ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ไฟกลาง จนสุกกำลังดี (ประมาณ 2 นาที) สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น
ใส่กระเทียมสับและต้นหอมซอยในชาม ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไป
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว วางเนื้อบนเส้น ราดน้ำซุปเพิ่ม โรยพริกไทยขาวและผักชี
เติมน้ำมันพริกหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ คลุกเคล้าและรับประทานทันที
Tips
เลือกเนื้อน่องหรือส่วนอก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม ใช้เส้นอัลคาไลน์เพื่อความเหนียวหนึบ เตรียมน้ำมันพริกล่วงหน้าด้วยพริกแห้งและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย